表示酸水已经坏掉了。
已经进入了很多的杂菌并且是杂菌占了上风。
导致你泡出的酸菜是苦的。
制作泡菜的秘诀是：1、挑选一个密封的性好的干净的坛子 或者 密封性好的塑料盒。
（下面简称泡菜坛）；2、将干净的水烧开（目的是为了将水里的细菌杀死），盖着盖子放凉。
水的份量由菜的份量决定。
水能将菜全部淹住即可；3、将放凉的水倒进洗干净了的泡菜坛。
放盐，感觉很咸即可；4、放块状的冰糖，目的是为了使泡菜能一直保持比较香脆可口。
不可用白砂糖和红糖代替；5、将自己喜欢吃的蔬菜（可以是：白萝卜、白萝卜杆、红皮萝卜、胡萝卜、包菜、芹菜、老姜、大蒜、没有破损而且不会进水的红辣椒、长豆角、莴笋、术头、娃娃菜、芥菜等）洗干净，晾干表面的水分，然后放入泡菜坛中；6、封口处一定要放水；7、如果是新泡的，夏天大概7-10天，泡菜就可以吃了。
冬天大概15天。
在这期间，不要轻易开封。
泡菜坛里水太少，可以直接加凉开水的， 但是必须在加盐 。
泡菜方法：
1.原料：圆白菜半颗，芹菜半根，胡萝卜1根，白萝卜四分之一根，水萝卜半个，盐1茶匙，冰糖10颗，水1000毫升，花椒20颗，野山椒二分之一瓶，八角1颗，香叶2片，桂皮1小块，草果1颗，梨半个，苹果半个，大蒜4瓣，姜10片，高度白酒45毫升；
2.将1000毫升水倒入泡菜坛，加入花椒，八角，香叶，桂皮，草果，去皮的苹果块和梨快，去皮的大蒜，姜片，高度白酒，盐和冰糖，最后把半瓶野山椒连汤一起倒入；
3.盖上盖子，用清水倒在泡菜坛子边上密封，放在阴凉的地方浸泡三天；
4.三天后，将圆白菜洗净沥干撕成片，胡萝卜，白萝卜和水萝卜去皮切条，芹菜去掉叶子洗净沥干切条，放入大碗中，用盐腌制10分钟；
5.将泡菜坛子的盖子打开，放入腌制过的蔬菜，盖上盖子，用水封口，放在阴凉处，浸泡48小时即可食用。
1.准备陶坛或玻璃坛一个，带盖的那种，洗净备用。
2.准备冷开水半坛，切记一定要冷开水，别的水都不行。
3.调味，加适量食盐，可根据喜好加入蒜头、辣椒、八角、老姜、花椒、白糖等。
4.将萝卜切成块放入坛中。
5.然后盖上坛盖，在坛盖外沿加上水，4天到5天后即可食用。