从营养的角度而言，炖品炖久了蛋白质都会遭到破坏，维生素也会有损失，而木耳的维生素很多，瘦肉的蛋白质多，因此炖久了不好；此外，木耳超过一定时间会变烂，再长时间便会化，与融为一体。
正确的木耳炖肉方法如下：
1.木耳用清水泡上，泡软之后用手多抓抓，再用清水冲洗干净。
2.五花肉洗净切丁；海木耳泡发洗净，揪成合适的大小；姜切片；大葱切段；红尖椒切段。
3.炒锅倒少许油，油热下肉丁煸炒。
4.肉炒出油，表面微黄（可根据自己的喜好，怕油腻的可以多炒一会儿，然后把多余的油盛出一些）时加入葱、姜、干辣椒、大料稍炒片刻。
5.倒入酱油，翻炒至肉块均匀裹色。
6.加清水没过肉，加盐，木耳。
<一、主料：猪肉500克，木耳250克。
二、辅料：胡椒粉，鸡粉，食盐，水适量。
三、步骤：
1.把猪瘦肉洗干净，切片。
2.干木耳泡发半个小时，洗干净。
3.锅里放入冷水。
4.把猪瘦肉放入锅。
5.把木耳放入锅里。
6.大火烧开，转文火煮至肉片断生。
7.锅中加入鸡粉、盐和胡椒粉，即可。
1.黑木耳性平味甘，有补气益智生血作用。
2.黑木耳含有多种人体所必须的营养成分，含少量脂肪，所含的磷脂为卵磷脂，卵磷脂可软化血管，减少血液凝块，有防治冠心病的作用；
3.老母鸡汤之所以受到很多人的推崇，从中医上来说，母鸡的鸡肉属阴，比较适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用；
4.而老母鸡由于生长期长，鸡肉中所含的鲜味物质要比仔鸡多，这是使鸡汤味道更鲜美的主要原因；
5.另外，老母鸡中脂肪含量比较高，炖出的汤也更香一些；
6.黑木耳鸡肉汤，汤很鲜，并且有丰富的营养。