给原料抹糖色时，要趁热进行，待菜做好再放入糖色，糖色不入味且上色效果差。
糖色是烹制菜肴的红色着色剂。
烹制红烧鱼、酱鸡、鸭、卤酱肉，使用糖色后成菜红润明亮，香甜味美，肥而不腻。
家庭可用油炒法制作糖色，方法如下：
1.凉锅倒入少量食用油，并加入适量冰糖；
2.开小火，不停搅动，使糖逐渐熔化；
3.糖色表面起大泡，颜色加深，继续搅拌；
4.待糖色表面附着小泡，颜色呈红褐色，即可。
糖色是烹制菜肴的香甜口味的红色着色剂，可用于烹制红烧鱼、酱鸡、鸭、卤酱肉，使用糖色后成菜红润明亮，香甜味美，肥而不腻，家庭可用油炒法制作。
给原料抹糖色时，要趁热进行，由于原料经水煮烫后，皮层组织的毛孔扩散，糖色易于沾挂均匀，并能很快地渗透到皮层中，同时由于皮面热时带有较多的黏性胶质，此时抹糖色也能沾得牢固，再炸制时糖色不会脱落，成品色泽红润，鲜艳美观。
糖色做法：原料：油少许、白砂糖少许。
步骤：往锅里放油，一般素菜的油量即可；开小火；将糖粒放进去，一边搅动糖粒，一边观察火候，不停地搅，直至糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为微褐色；等锅中颜色变成浓褐色，泡沫由小转大后把火开大，把菜放进去翻炒。
一般来说就是最后几秒有点儿难掌握，其实就是火候难，早了糖没融进油里，颜色不够，晚了就糊了，吃起来就苦了，多试试即可。
步骤：
1.锅微热，放入少量油，小火（新手最好调最小档），加入冰糖开始熬。
2.冰糖开始融化，用铲子慢慢搅动。
3.冰糖完全融化，等开始出糖色。
4.等开始冒泡，这时可以放入要烧的材料。
5.糖浆颜色越来越深，变成棕红色时，迅速加入开水，搅匀即可关。
注意：
1.最好的情况是热锅凉油下糖。
2.糖不能太少，不然糖会沉在锅底不起。
3.炒糖色的火候并不是一成不变，请在刚起沫时起锅离火，待沫由大泡转为小泡时立刻回火下料。
4.最关键的只是起沫后最后几秒，准备好食材在所有糖完全起沫前一瞬间下锅方为最佳。