主料：黑鱼、酸菜、麻辣鱼调料一包。
辅料：葱、香菜、蒜头、干辣椒、花椒。
做法如下：
1.将黑鱼宰杀，拆骨，片肉，鱼头切两半洗净．鱼肉加盐、料酒、淀粉、鸡蛋清抓匀，略腌；
2.热锅下油，下酸菜炒干，盛出；
3.鱼头略煎至金黄，加水，大火滚至汤变奶白色，加盐、胡椒粉、鸡精、糖少许调味，加入酸菜略煮一分钟，装入大碗；
4.锅洗净装入清水，煮开，把鱼片滑水至熟，鱼肉一变白再煮30秒即可捞出；
5.把葱、香菜段放在鱼肉上面；
6.锅内加油烧热，转小火，加入蒜头煸香，加入干辣椒、花椒、少许麻辣鱼调料，炒出红油，关火，将油泼在葱和香菜上面即可出锅。
材料：酸菜300克、里脊肉300克、生抽1汤匙、淀粉1汤匙、蒜6瓣、干红辣椒7个、花椒5克、白糖半茶匙、胡椒粉适量、鲜鸡汁数滴。
做法：
1.准备所需要的材料。
2.里脊肉切薄片。
3.放入淀粉和生抽抓匀上浆。
4.干辣椒用热水泡软切丝。
5.蒜切蒜末。
6.热锅凉油放入辣椒丝和花椒小火炒香。
7.把花椒和辣椒丝盛出来备用。
8.放入酸菜翻炒1分钟。
9.放入白糖翻炒几下。
10.倒入热水煮5分钟。
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1.放入浆好的肉片。
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2.肉片变色后放入鲜鸡汁。
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3.撒上黑胡椒粉。
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4.连汤带肉倒入大碗中，放上蒜末和之前炒好的辣椒、花椒。
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5.汤勺里倒适量油烧热，浇在放了蒜末和辣椒的肉片上。
酸菜鱼需要的配料：黄瓜1根、酸菜一棵、香菜1把、姜4片、蒜5瓣、干辣椒6个、水煮鱼调料1包。
做酸菜鱼过程中煮20分钟最合适。
1.将大头鱼的鱼身切成鱼片，鱼头鱼骨部分斩块备用；
2.姜切片，蒜轻拍，黄瓜去皮切块备用；
3.起油锅，下姜蒜爆香；
4.倒入鱼头和脊骨部分煎炸至微黄上色；
5.加入调味料和辣椒粉，翻拌均匀；
6.倒入清水使水盖过鱼块；
7.切下半棵酸菜，尾部横竖各切几刀，沿刀口撕开，再改成小段；
9.放入锅中炖煮，加入黄瓜块；
10.加入干辣椒6个，加盖焖煮十五分钟；
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1.关火，捞出鱼块和配菜，汤汁留用；
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2.在盘子里平铺排入鱼片全部摆好后再开火煮沸，煮三分钟关火即可。