樱桃类辣椒。
叶中等大小，圆形、卵圆或椭圆形，果小如樱桃，圆形或扁圆形，红、黄或微紫色，辣味甚强，制干辣椒或供观赏;圆锥椒类。
植株矮，果实为圆锥形或圆筒形，多向上生长，味辣。
如仓平的鸡心椒等；簇生椒类。
叶狭长，果实簇生，向上生长，果色深红，果肉薄，辣味甚强，油分高，多作干辣椒栽培，晚熟，耐热，抗病毒力强。
如贵州七星椒等；长椒类。
株型矮小至高大，分枝性强，叶片较小或中等，果实一般下垂，为长角形，先端尖，微弯曲，似牛角、羊角、线形。
如长沙牛角椒等；甜柿椒类。
分枝性较弱，叶片和果实均较大;尖椒类。
叶中小，跟指天椒类似，比之稍微大点。
枝叶茂盛。
不过不耐水，肉厚，辣味较轻。
如广西钦州尖椒。
1.樱桃类辣椒，叶中等大小，圆形、卵圆或椭圆形，果小如樱桃，圆形或扁圆形，红、黄或微紫色，辣味甚强，制干辣椒或供观赏，如成都的扣子椒、五色椒等；
2.圆锥椒类，植株矮，果实为圆锥形或圆筒形，多向上生长，味辣，如仓平的鸡心椒等；
3.簇生椒类，叶狭长，果实簇生，向上生长，果色深红，果肉薄，辣味甚强，油分高，多作干辣椒栽培，晚熟，耐热，抗病毒力强，如贵州七星椒等；
4.长椒类，株型矮小至高大，分枝性强，叶片较小或中等，果实一般下垂，为长角形，先端尖，微弯曲，似牛角、羊角、线形，果肉薄或厚，肉薄、辛辣味浓，供干制、腌渍或制辣椒酱，如陕西的大角椒，肉厚，辛辣味适中的供鲜食，如长沙牛角椒等；
5.甜柿椒类，分枝性较弱，叶片和果实均较大，根据辣椒的生长分枝和结果习性，也可分为无限生长类型、有限生长类型和部分有限生长类型。
方法如下：辣椒洗净晾干表面水分，然后放进干净且干燥的玻璃瓶内。
放一层辣椒就均匀撒上少许盐，中间还可放几瓣蒜、姜，拍扁即可，不用切碎。
瓶子快满时用筷子压紧，再放多点的盐，防止细菌侵入。
浇上白醋，盖紧盖子即可。