需要用鲢鱼或者鳙鱼。
做法：
1.选料：选择重
1.25到
2.5千克、肉质厚实、鲜度较高的鲢鱼或鳙鱼；
2.刮肉：鱼剖杀洗净，从尾到颈，去内脏，去脊骨，取下背部两块肉，先冷藏一下再刮取鱼肉。
操作时，要顺纤维纹路刮，刀的倾斜角以45度为宜，将鱼肉刮成薄片。
将刮下的鱼肉漂浮于清水中，以去除血筋和混浊杂质，使鱼肉早白色，然后用洁净新纱布滤去水；
3.排斩：将鱼肉平放在砧板上，用双刀有节奏地按顺序排斩，至鱼肉稍有转白，手感有粘性时为好，注意要斩透，使鱼肉全部成泥。
此工序也可用绞肉机操作，但加工的鱼滑口味较差搅拌：将鱼肉泥放于容器内，先加7成左右的清水，水的总量为鱼肉的
1.7倍，用竹筷将鱼肉泥划散，成粘糊状后，放入辅料，用力搅打以后，鱼糜蛋白质疑胶，呈透明状装盘即可食用。
原料：鱼碎肉2500克，生粉15克，陈皮40克，盐55克，玉米油120克。
手打马鲛鱼丸子制作方法如下：
1.将陈皮和蒜头剁成未。
2.铁盘中加入陈皮及蒜未拌匀。
3.铁盘中加入盐55克，生粉2至3勺。
4.加入盐和生粉后，一手扶稳铁盘，另一手抓一团鱼肉，用力搞打，坚持20分钟左右。
5.手打结束后用双手配合搓出丸子，准备一碗清水，完成后用右手食指挤出马鲛鱼丸子。
6.将搓好的肉丸胚，放好。
7.两盘中间放一尺长的细木块作两盘之间的隔架，5斤鱼肉可搓成2大盘成品。
8.盖上锅盖,大火水开后蒸15至20分钟即可。
全题应该是“有加无减，当数八卦，手执一斧，两脚夹紧”。
答案是“猪”。
按照字形解释如下：
1.有加无减，说明应有一“十”字；
2.除开偏旁，右边部分刚好八笔，犹如一人持斧数数般；
3.反犬旁类似提手旁，与手关联，此偏旁形如人手拿斧；
4.此字右下的“日”字，形如两脚并拢。