皮蛋不是咸的，因为不是咸鸟蛋，皮蛋就是白色的壳，里面是黑色光滑。
松花蛋，又称皮蛋、变蛋、灰包蛋等，是一种中国传统风味蛋制品。
主要原材料是鸭蛋，口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处。
松花蛋不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。
经过特殊的加工方式后，松花蛋会变得黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来，是人民群众喜欢的美食之一。
主要原材料是鸭蛋，口感鲜滑爽口，微咸，色香味均有独到之处。
皮蛋不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。
经过特殊的加工方式后，皮蛋会变得黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来，是人民群众喜欢的美食之一。
同时，因为皮蛋的蛋黄中有很多蛋白质分解变成了氨基酸，所以皮蛋的蛋黄吃起来比普通鸡蛋的蛋黄鲜得多。
除此之外，皮蛋虽然营养丰富，味道鲜美，但是其碱性过大，故不宜多吃。
有些皮蛋有氨气气味之原因是因为氨基酸分解等复杂反应产生氨气，建议在食用皮蛋时，加点陈醋，醋能杀菌，又能中和皮蛋的一部分碱性，吃起来也更有味道。
皮蛋，又叫松花蛋，使用生石灰50克、纯碱3克、草木灰1克、食盐2克、水20克、茶叶微量等调制而成的灰，裹在鲜鸡蛋表皮，密封容器，置于18到24摄氏度的环境温度下，10天后就可食用。
蛋的蛋白部分会变成透明的原因是：
1.灰的化学反应。
生石灰首先遇水反应生成熟石灰，然后熟石灰又分别与纯碱及草木炭中的主要成分碳酸钾发生复分解反应，生成氢氧化钠和氢氧化钾；
2.鸡蛋与灰的化学反应。
灰料中的强碱经蛋壳渗入到蛋清和蛋黄中，与其中的蛋白质作用，致使蛋白质分解、凝固并放出少量的硫化氢气体；
3.同时渗入的碱还会与蛋白质分解出的氨基酸进一步发生中和反应，生成的盐的晶体沉积在凝胶肽的皮蛋蛋清中；
4.而硫化氢气体则与蛋清和蛋黄中的矿物质作用生成各种硫化物；
5.于是蛋清和蛋黄的颜色发生了变化，蛋清呈特殊的茶褐色、蛋黄则呈墨绿色。
蛋白质分解、凝固后成为透明状。