辣椒变红的原因是青辣椒中含有叶绿素和辣椒红素，前者的含量高时，会掩盖后者的颜色，是青椒显绿色。
但叶绿素易分解，远没有辣红素稳定，所以时间一长，叶绿素渐渐分解，只剩辣红素，青椒就会变红。
将青辣椒放在阳光底下进行晾晒，这样就会使得叶绿素分解，辣椒中剩下较多的辣红素，青辣椒就可以变成红辣椒。
还可以喷洒催熟剂进行催熟，例如乙烯就是一种很好的催熟剂，它能使植物生长减慢，促进叶落和果实成熟。
先把青椒洗干净。
切去头尾，再轻轻剖开辣椒，取出辣椒籽。
用平刀小心剔除辣椒里面的白色经脉，这样做会让辣椒没那么辣，也为了切出的辣椒翠绿一片，更加漂亮。
把辣椒表皮向上平铺在砧板上，顺着辣椒的方向把辣椒切成细丝。
主料：青辣椒。
配料：大豆油、酱油、盐、姜切片、大蒜切片、花椒、白糖。
选择新鲜、完整、质感好的青辣椒洗净，放入热水中焯一下，然后晾干；逐一在辣椒表面用水果刀切长约两厘米的口子，以便辣椒更好地入味，再把切好口的辣椒整齐地排列在腌制器皿中，备用；将大豆油烧热，放入切好的姜、大蒜及花椒爆出香味，备用；酱油煮沸，然后放适量盐和白糖，小火熬至盐和白糖充分溶化；把爆好的大豆油、姜、大蒜及花椒放入酱油锅中，充分冷却后，倒入装好青辣椒的器皿中；容器放在阴凉通风干燥的地方储存。