1.鹰嘴豆异黄酮对女性健康的影响很大，具有活性的植物性类雌激素，它可延迟女性细胞衰老，使皮肤保持弹性、养颜、丰乳、减少骨质丢失，促成骨生成，降减轻女性更年期综合症状等，每一百克煮熟的干鹰嘴豆中，可提供68
6.5千焦的热量，鹰嘴豆富含叶酸、钾、镁、磷、锌、铜，还含有一定数量的烟酸、泛酸、钙和纤维等，鹰嘴豆在补血、补钙等方面作用明显，是糖尿病、高血压患者的最佳食品；
2.鹰嘴豆泥，将鹰嘴豆用流水冲净、滤好，将蒜去皮压碎、去根，用叉将鹰嘴豆碾碎，将鹰嘴豆、大蒜、柠檬汁、盐和橄榄油放入搅拌器里制成浓汤，将浓汤放入深盘中，用勺背刮平表面，撒入红辣椒，淋上橄榄油，配以黑橄榄装饰即可；
3.五香鹰嘴豆，将配料洗净，放入茶包袋封好，鹰嘴豆放入锅中，加足量水，放入装好配料的茶包袋，盖上锅盖，大火煮开，转小火煮15分钟，关火后调入盐，搅拌均匀，盖上锅盖，焖2小时左右即可。
用料：鹰嘴豆150克，盐5克，大茴香两粒，香叶1片，香砂1粒，桂皮一小段，花椒适量，小茴香适量。
制作步骤：
1.先将鹰嘴豆泡开，4个小时以上，可以过夜泡，想要口感好一些的可以去皮；
2.泡好后沥干水分，用厨房纸把鹰嘴豆表面的水分吸干；
3.加入少量油和盐，调味拌匀；
4.放入容器中，没有这个容器的直接铺在烤盘上就可以了；
5.200度烤25分钟左右即可，放凉后密封保存。
1.鹰嘴豆磨成面粉后可制作蛋奶酥，准备鸡蛋2个，1汤匙黄油，1汤匙面粉，1杯牛奶，1汤匙柠檬汁，半汤匙柠檬皮碎，半杯砂糖，盐；
2.将蛋黄和蛋白分开，备用，将蛋液均匀的涂抹在模具内，底部和四周都要涂上。
然后，倒入一点砂糖，摇晃模具，使内壁都沾上糖粒，倒出多余的砂糖；
3.取一个小锅，开小火，将黄油融化，筛入面粉，使其充分混合，慢慢加入牛奶，边加边搅拌，直到溶液几乎达到沸点，就是有气泡鼓出，溶液也变得光滑浓稠；
4.加入柠檬汁和糖，搅拌均匀后，关火冷却；
5.打发蛋白，加入一小撮盐，冷却后的溶液中，加入蛋黄，搅拌均匀，最后加入柠檬皮碎，将打发好的蛋白分两次加入酱料中，充分混合；
6.将酱料到入模具，8成满，烤箱预热，170度，上下火，烤大约14分钟，直到蛋奶酥膨胀出杯口即完成制作。