精武鸭脖是湖北武汉最有名的传统小吃，因起源于汉口的精武路而得名，精武鸭脖将川味卤方改进后用在鸭脖上，具有四川麻辣风格，香味扑鼻，口感刺激，鲜美无比，酱汁类食品通过多种香料浸泡，然后经过风干、烤制等工序精致而成，成品色泽深红，具有香、辣、甘、麻、咸、酥、绵等特点，是一道佐酒佳肴。
周黑鸭是湖北名吃，采用特殊工艺和神秘配料制作的周黑鸭皮黑肉嫩、醇厚不腻、香鲜美味，具有香、辣、麻、酥、嫩的特点，而且肉质精到、鲜嫩诱人，周黑鸭选用专供白条鸭以数十种中草药卤制，药味入骨，使先前的鸭由白变黄，再由黄渐渐变黑，成品黑中带黄，色泽光鲜，再加入精选上乘辣椒、花椒等调料，甜而不腻，辣而不燥，麻而不涩，肉和骨头都可吃，是难得的休闲美食。
原料：冰鲜鸭头500克、干辣椒400克、姜100克、葱120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、茴香10克、草果10克、花椒10克，丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、盐260克、味精15克、硝盐1克、红曲米50克、料酒100克鸭头解冻，冲洗干净后加入姜50克、葱50克、盐100克及料酒硝盐拌均匀约12小时取出，用清水洗净后放沸水锅里氽水，捞出备用干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮．茴香、果．丁香、砂仁、花椒。
豆蔻，排草，香叶等用清水泡，沥水；红曲米入锅，加水1200克熬出色后去渣，留门水待用。
净锅上火，放入油烧至三成热，下干辣椒节、香辛料及剩余的姜、葱稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入盐、味精，烧开后改小火熟煮2小时至闻出辣味香味后即可。
把初加工好的鸭头放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭头继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可。
一、材料：鸭脖子、老姜、大葱、干辣椒、盐、红曲米、料酒、老抽、高汤、油、八角、丁香、沙姜、桂皮、小茴香、草果、砂仁、豆蔻、花椒、香叶。
二、做法：1、鸭脖子洗净，去掉表面油脂和淋巴。
大葱和老姜分别切片，取一半分量与鸭脖子一起放入盆中，加入盐、料酒腌渍12小时。
2、大火烧开煮锅中的水，放入腌好的鸭脖子汆烫至断生，捞出备用。
3、干辣椒切段，所有香料用冷水浸泡一下。
红曲米放入小煮锅，加250ml水煮出红色汤汁滤渣取水。
4、炒锅热油至3成，放入辣椒、香料和剩余的葱姜煸炒出香味，加入红曲米水、老抽和高汤，调入剩余的盐烧开后改小火煮1小时。
5、汆烫过的鸭脖子放入卤汁中煮30分钟，关火继续闷20分钟，捞出就可以了。