主料：鱼辅料：辣椒红油、盐适、孜然粉、 米酒、生姜。
1.用把鱼清水养24小时，吐净泥沙味。
2.把鱼去鳞抠腮，从背部杀开，去内脏刮尽黑膜，鱼身剜浅花刀，用刀将鲫鱼的脊骨轻轻斩断。
3.盐和孜然粉分三份，一份用于腌制，将鱼置于碗中，鱼身抹盐，撒孜然粉，撒广东米酒，加姜片，入冰箱腌制24小时。
4.将碗内腌汁倒去，鱼身内侧刷辣椒红油，撒剩余分之一三盐和孜然粉。
5.烤盘垫锡纸，将鱼移入烤盘，鱼身下垫姜片，鱼身外侧刷辣椒红油，撒剩余的盐和孜然粉
6.烤箱预热180度，将鱼入烤箱烤25分钟即可。
材料：牛筋、五香粉、小茴香、料酒、生抽、酱油。
做法：
1.炒糖色，锅中放油，放糖，待糖变成棕黄色后，将牛筋下锅爆炒;
2.加料酒、生抽、酱油、五香粉和小茴香，然后加些汤炖熟，待汁收干后关火，撒上香菜即可。
最好的烤猪脑的方法是炭火烤。
1.用锡纸做成一个盒子，将猪脑放在里面。
2.加入红油，辣椒，泡菜、味精、花椒等物进行烤制。
3.烤制十五到二十分钟猪脑便可以食用。