鱼干的做法：食材用料：鱼干，辣椒，姜，蒜，香葱，孜然粉，盐；做法：
1.鱼干用凉水泡会；
2.切好葱，姜，蒜，辣椒；
3.鱼干稍稍泡软后加料酒泡会；
4.锅里倒油，油量比平时炒菜量稍多点，煸香姜蒜；
5.把鱼干沥干后放入锅内，加1大勺料酒翻炒；
6.等炒香，料酒蒸发后把辣椒放入翻炒；
7.放入少许盐，孜然粉翻炒；
8.炒到鱼干变脆，调料沾上鱼干，撒上香葱即可。
鱼干制作方法：剖割：按照鱼类大小分别采用背剖、腹剖和腹边剖三种形式；洗涤：剖割后在血液凝固前，用刷子逐条地在清水中洗刷去血污、粘液，放进筐内，滴干水分，即可进行腌制；盐腌：根据鱼体大小确定用盐数量，一般每100千克鱼用盐18～24千克；晒干：鱼出卤时，利用卤水将鱼体洗刷一次，除去沾染的污物，滴干卤水后，排放于晒鱼帘上。
原料：三两以上鲫鱼方法：将鲫鱼洗净、去鳞，放于盆中。
取鲫鱼一条，置于案板，用刀将鱼的背部切开，连头及尾同时侧切，切至鱼腹为止，清理鱼的内脏，清理干净;照此方法将所有的鱼刨开，清理完毕，码于盆中，每码一层，撒腌渍盐若干;腌渍时间自定。
长一天一宿，短十几小时;腌渍以后，在阳光下晾晒，七分干时，可穿成串，继续晾晒。
直到晒干为止;晒好的鱼干可放置阴凉处。
食用时，用温水浸泡，脱盐，泡软后即可食用。