1.花生油在压榨时没有做好精炼，也就是说花生油里面含有杂质，通常我们叫这种杂质为“油渣子”。
2.花生油是刚压榨出来的，没有经过充足的时间进行沉淀。
3.在炒制过程中水分没有完全挥发。
去除花生油沫：
1.将油倒进锅里后在没有冒烟前放入几根葱，可以去除油沫。
2.将油倒入锅里，高温可以去除油沫。
三者各有优点。
一、花生油特点：
1.花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种容易消化的食用油；
2.使用花生油，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低血浆中胆固醇的含量；
3.花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质；
4.经常食用花生油，可防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。
二、豆油特点：
1.豆油有特殊的豆腥味，热稳定性较差，加热时会产生较多的泡沫；
2.豆油含有较多的亚麻油酸，较易氧化变质并产生“豆臭味”；
3.豆油的脂肪酸构成较好，含有丰富的亚油酸，有降低血清胆固醇含量、预防心血管疾病的功效。
三、玉米油特点：
1.玉米油又称玉蜀黍油，是从玉米胚中提取的油。
玉米胚中脂肪一般在百分之十七至百分之四十五之间，占玉米脂肪总含量百分之八十以上；
2.玉米油由不饱和脂肪酸组成，其中亚油酸含量占百分之六十一点九，是人体必需的脂肪酸，有维生素E之美称。
它是构成人体细胞膜的重要成分，可防止皮肤细胞水代谢紊乱和皮肤干燥、成鳞屑肥厚等病变，具有“柔肌肤美容貌”的作用；
3.玉米油的熔点低，易被人体吸收，吸收率可高达百分之九十八以上。
去除花生油沫的方法如下：
1.将油倒进锅里，在油没有冒烟前放入几根葱，可以去除油沫。
2.高温可以去除油沫。
将起沫的花生油都拿到热锅里过一遍，然后再倒入盛放花生油的容器，下一次该油就不会起油沫了。
3.使用消泡剂去除油沫。
4.在花生油烧到冒泡时时放入姜片，可适量去除油沫。
5.将花生油放入容器沉淀可去除油沫。