腌面是广东省梅州地区特色的传统客家小吃，早餐宵夜最常吃的就是梅州腌面，地道的梅州腌面颜色金黄，面香扑鼻，味道爽口香滑。
一、制作原料：生面，大部分是扁的生面、蒜蓉、葱花、油、盐。
二、制作步骤：
1.准备蒜末，在炒锅内放入少量的猪油，等待油热之后把蒜末放入锅内翻炒，待炒至金黄色即可调小火势；
2.在锅内添加少量的食盐，来回翻炒将食盐完全渗透在蒜末中，撒上葱花即可出锅；
3.将准备好的湿面条，放在沸水中煮至两分钟后捞出控水，放入冷水中冷却，然后与炒制完的蒜末混合食用即可。
原料：泡菜坛、高粱白酒、花椒、辣椒、大料、冰糖、盐。
做法：第一，培养泡菜发酵菌。
1.在冷水里放入一些花椒，适量的盐，把水烧开。
水量在坛子容量的10%至20%左右。
盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。
花椒放大约20到30粒左右，可以泡出很香的菜。
2.待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒，泡菜菌就是从高粱酒?来的，酒是经常要添加的。
3.放青椒、生姜，可多放些，增加菜的味道。
而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用。
2天至3天后可注意观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡。
如果有气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2天至3天。
4.泡菜的原汁就做好了，泡菜菌培养好了。
泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要。
泡菜随着发酵，产生抗菌作用。
在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，不仅使泡菜更具美味，还能抑制坛内的其它菌，防止不正常的发酵。
第二，泡制。
1.先加入大料、冰糖适量。
2.常用泡菜原料：萝卜，豇豆，盖菜，子姜紫红的嫩姜、辣椒等。
注意：胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃，过一晚上就拿出来，不然会引起坛子里生花泡菜汤里出现泡沫，表面出现灰皮。
3.蔬菜洗干净后，切成大块或条不要太小，晾干水分。
4.放入培养好的泡菜原汁在坛内，蔬菜必须完全淹没在水里，然后密封坛口。
5.每加入一次新的菜要加入相应的盐，要适量。
每次加入新菜后，根据不同的菜，泡制时间不一样，最长时间一周。
第三，原汁的维护。
1.每泡制3次到4次后最好补充一次高梁酒半两左右、冰糖。
2.用过的原汁可反复使用，越老越好，不放菜的时候注意在里面加上盐，注意坛子上沿的水不要干了，放在凉爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年没问题。
3.用过半年以后的原汁发酵能力十分强大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。
正宗酥脆煎饼果子要达到薄和酥脆需要额外添加一点小苏打或者泡打粉。
制作流程如下：准备面粉、细玉米面，比例1：1，加入鸡蛋、玉米淀粉、少许食用油和适量清水，搅拌均匀；取半小碗面粉，加入少许盐，少许油，温水和面，揉成光滑的面团；加入一点小苏打或者泡打粉，将面团放一旁醒20分钟；准备生菜，清洗干净；准备火腿，切片，用锅煎至两面熟透，捡出备用；起锅，锅热加入少量油；盛入面糊，端起锅快速转动锅柄，让面糊在锅里流动，成饼状，；用木铲轻轻整理下不规则的边缘或者薄厚不等的地方；底面煎定型时，在上面加入蛋液一面煎好，翻面继续煎，煎至两面焦黄，放置面板；在煎饼上刷一层酱料，放上生菜、火腿、葱花、香菜，把薄脆掰成若干小块儿，再刷一层酱料；切些熏肉卷在面饼中卷成卷，用刀从中间切开，装盘。