莲藕自古以来就是为人们所钟爱的食品，鲜莲藕中含有高达20%的碳水化合物、蛋白质，各种维生素、矿物质的含量也很丰富，既可当水果吃，也是烹饪的佳肴，若用糖腌成蜜饯，或制成藕粉，更是别有风味。
莲藕味甘，富含淀粉、蛋白质、维生素C和B1，以及钙、磷、铁等无机盐，藕肉易于消化，适宜老少滋补。
常用的食用藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种。
红花藕形瘦长，外皮褐黄色、粗糙，含淀粉多，水分少，糯而不脆嫩，适合煲汤； 白花藕肥大，外表细嫩光滑，呈银白色，肉质脆嫩多汁，甜味浓郁，生食最佳； 麻花藕呈粉红色，外表粗糙，淀粉多，熟食为宜。
生藕性寒，有清热除烦、凉血止血散淤之功；熟藕性温，有补心生血、滋养强壮及健脾胃之效。
藕段间的藕节因含有百分之2左右的鞣质和天门冬酰胺，其止血收敛作用强于鲜藕，还能解蟹毒。
可以做红烧排骨莲藕。
主料：排骨、莲藕。
辅料：油、盐、蒜、白糖、老抽、生抽、料酒、鸡精、香油。
具体的做法如下：
1.将莲藕去皮，切成块状后，用清水浸泡备用；
2.将排骨放入锅中，加入冷水，开火煮沸，清除掉漂浮在水面上的泡沫；
3.将排骨捞出，冷却备用；
4.将蒜切成片状；
5.在炒锅中加入油，开火热锅；
6.加入蒜炒香，再加入排骨翻炒；
7.加入料酒、白糖、老抽和生抽，继续翻炒；
8.加入清水，盖上锅盖，开小火炖30分钟；
9.时间到后，加入莲藕，继续炖20分钟；10时间到后，加入香油和鸡精，即可食用。
因为莲藕是长在泥土里的所以本身带有一股土腥味，烹食之前可以用开水焯一下莲藕。
几种莲藕的做法：
1.葱香藕片：莲藕切片，泡水里去掉淀粉，大火爆炒，加少许葱段和盐即可；
2.酸辣藕丁：莲藕切成丁，泡水滤去淀粉，爆炒前放干红辣椒少许，爆炒过程中放醋适量，加盐起锅即可；
3.炸藕丝：莲藕切成细丝，裹上薄薄一层面糊撒上芝麻和盐，小火油炸，变色起锅即可。