盐是由金属离子与酸根离子组成的化合物，精制盐纯正，由于没有多余的物质，炒过与不炒过并没有区别；非精制盐，即普通大盐或晒盐，杂质较多，炒过后可以去除氢离子和其它杂质；加碘盐，在炒过之后里面的碘元素会有部分的损失，不能很好的补充碘元素。
1.盐不仅增加菜肴的滋味，还能促进胃消化液的分泌，增进食欲。
成人体内所含钠离子的总量约为60g，其中 80%存在于细胞外液，即在血浆和细胞间液中，氯离子也主要存在于细胞外液。
氯和钠能维持细胞外液的渗透压，参与体内酸碱平衡的调节，氯离子还在体内参与胃酸的生成。
每人每天需要6～10克盐才能保持人体心脏的正常活动。
3.过多的盐会造成血压升高，给肾脏造成负担，故高血压患者、肾病患者、白内障患者、儿童不宜多食，水肿者忌食。
过多的盐分还会产生多余的能量。
大体力运动的时候，会产生大量的汗液，同时带走大量的盐分和热量。
此时，应及时补充盐分，以维持体内酸碱平衡，防止虚脱。
此外，过分的腹泻也会带走大量盐分，亦应及时补充适当盐分。
但均不宜过多食用。
盐在古代是重要的战争资源，因为盐是人类必需品，是保证军队战斗力的重要物资，同时也是国家赋税的重要来源，所以在古代盐是重要的战争资源。
首先，盐是必需品，盐能提供大量的钠，对人体来说，钠扮演多种至关重要的角色，不吃盐就没有力气，没有力气怎么打仗。
其次，盐的产地较为集中。
盐的产地就那么多，你控制多一个，别人就少一个。
所以呢，对于这样的必须资源，大家肯定都会去抢的。
再次，因为盐是必须品，因此都被国家控制，而盐税也是古代一个国家财政收入非常重要的一个点。