饼干在英语里面的说法很多，不同的饼干有不同说法。
一般用biscuit, 可数名词;Cookie就是曲奇饼干;Cracker是那种薄脆饼干;biscuit是那种像小点心的普通饼干;shortbread是像面包那样大块一点的。
有11种，包括酥性饼干，韧性饼干，发酵饼干，薄脆饼干，曲奇饼干，夹心饼干，威化饼干，蛋圆饼干，蛋卷饼干，粘花饼干和水泡饼干。
1. 酥性饼干和韧性饼干都是是以小麦粉，糖，油脂为主要原料，加入疏松剂和其他辅料，经冷粉工艺调粉、辊压，辊印或者烘烤制成的，但是酥性饼干结构呈现多孔状组织，口感疏松，而韧性饼干外观光滑，表面平整，有针眼，断面有层次，口感松脆。
2.发酵饼干是以小麦粉、糖，油脂为主要原料，酵母为疏松剂，经发酵，调粉，辊压，叠层，烘烤制成的。
3.夹心饼干：在两块饼干之间添加糖，油脂或果酱为主要原料的各种夹心料的夹心焙烤食品。
4.威化饼干：以小麦粉，淀粉为主要原料，加入乳化剂或疏松剂等辅料，以调粉，浇注，烘烤而制成的。
5.蛋圆饼干：以小麦粉，糖，鸡蛋为主要原料，加入疏松剂，香精等辅料，以搅打，调浆，浇注，烘烤而制成的。
把受潮的饼干放到专门用于微波炉的碗或盘子中，加热一分钟。
加热时间不宜过长。
将受潮了的饼干用干净的薄膜袋包好放在冰箱的冷冻层，四五个小时以后拿出来。
包饼干的时候不能有水。
用吹风机将受潮了的饼干在吹风机下吹，直到把饼干的水吹干，然后把饼干晾干即可。
天气好的情况下将饼干拿到太阳下晒晒，记得要盖上一层薄膜，以防落灰，这种方法不适合大风天气。
所谓饼干的词源是"烤过两次的面包"，即从法语的bis再来一次和cuit烤中由来的。
它是用面粉和水或牛奶不放酵母而烤出来的，作为旅行、航海、登山时的储存食品，特别是在战争时期用于军人们的备用食品是非常方便适用的。