腌制的咸肉煮熟了吃着有酸味是坏了。
正常的咸肉吃起来的口感是又香又咸，唯独没有酸味。
腌制的咸肉放了3年不能吃。
一、腌制的咸肉放了3年不能吃的原因如下：
1.腌制的咸肉放了3年会有很多寄生虫，里面的营养物质也已经被破坏。
2.吃了长期放置的咸肉容易造成消化不良，肠胃不好的人容易拉肚子。
二、咸肉的做法如下：
1.将海盐和花椒放入锅中，中火加热翻炒，到海盐慢慢变黄、花椒散发香味时关火，放凉，成为腌料；
2.将五花肉放入腌料中，用手不停地将腌料搓在肉的表面，然后放入玻璃或陶瓷容器中，盖上保鲜膜，放进冰箱腌制1星期；
3.将肉吊在通风处，慢慢风干，约2到3个星期。
腌制时间2天以内或20天以上可以食用，科学测定，咸肉在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3―8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失，所以腌制咸肉一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用，所以咸肉可以用东西压几天，一个月以后食用。