白鲢鱼的腌制方法如下：
1.将鱼从背部剖开，去除鳃和内脏，洗净沥干；
2.一斤鱼大概用盐15克的比例，第一条鱼正反两两均匀抹上盐，剖杀面朝下平整放在盆底；
3.后面的每条鱼只需在鱼肚面抹盐，扣在第一条的上面，一直放完，盆口盖好；
4.冬天要腌制4至5天左右，夏天2至3天即可。
1、白酒一般没有保质期,但并不是所有的白酒存放时间越久越好,普通香型的白酒到5年以后,口味变淡,香味变弱；2、对于浓香型白酒陈酿2~3年便可以达到很好的品质,存放时间过久对酒质并没有好处,还会增加酒精的挥发损失。
然而酱香型白酒却是越陈越好,原因是酱香型白酒的特点是香气柔和优雅,回味绵长,隔夜留香和空杯留香；3、白酒香气好坏不仅取决于酒中之类的含量,更重要的是取决于各种酯之间的比例关系。
酱香型白酒的香气中高沸点的大分子酯类起着重要的作用,而在白酒发酵过程中分子量大于己酸乙酯的酯类几乎没有,大分子酯类只有通过长时间的陈酿过程才能形成。
做成皮蛋瘦肉粥。
材料：大米、皮蛋、猪瘦肉、盐、鸡精、料酒、淀粉、香油、水。
1.将大米放入大碗中，加水揉搓后，洗净，放入水中浸泡30分钟；
2.将泡过的大米再度洗净，沥去水后倒入锅中，加入水适量，水量约为平时煮饭时的2倍。
盖上锅盖，按下开关开始煮；
3.瘦肉浸泡出血水后，再冲洗干净，切成肉丝，放入适量盐、鸡精、料酒、淀粉，抓拌均匀后腌制10分钟；
4.皮蛋剥皮，切成小丁；
5.煮至10分钟左右粥水渐浓后拿开锅盖不时用勺搅动；
6.另用一口煮锅，倒入少量水，煮开后将肉丝下入，用筷子拨散，煮至全部颜色变浅；
7.捞出后用温水冲洗去浮沫，沥去水；
8.粥煮得米完全熟后放入肉丝、皮蛋、盐、鸡精，再煮1分钟左右，放入香油，搅匀后盛出即可。