主料：草鱼中段600克、色拉油500克；调料：蒜瓣5个、辣椒5个、葱几株、米酒200克、柠檬汁少许、生抽3大勺、醋1勺、糖30克、鸡精少许、厨具、炒锅。

1.草鱼中段去鱼腹黑膜清洗干净，切1厘米厚片，加米酒柠檬汁腌20分钟。

2.鱼片晾干水分，或者用厨房纸擦干，以防油炸时溅出。

3.蒜瓣，辣椒葱切细。

锅中少许油爆香蒜葱辣椒粒加生抽，醋，糖，适量水，鸡精做成调味汁，放凉备用。

4.锅中放宽油，大火加热。

放入鱼片，小心鱼肉粘连，鱼肉炸至结实，色泽金黄迅速放入调味汁中浸泡10秒。

让鱼肉两面完全吸入调味汁。

5.装盘即可。

爆鱼的食材和调料： 草鱼青鱼一条、生抽少许、老抽少许、姜少许、料酒适量、茴香少许、桂皮少许、白糖少许。

1.把鱼清理干净去除鱼腥线后剁去鱼头和鱼尾。

2.把中间这段剁成块，再把大的几块中间剁开分成两半，清洗干净；

3.开始腌制：放入切好的姜末，放入三勺料酒、放入3勺生抽、放入两勺老抽。

4.腌制两个小时。

5.把腌制好的鱼块拿出来晾干两个小时左右，再去除粘在上面的姜末。

6.锅中加入多一点的油，油温很高的时候放入点姜末。

7.小心放入鱼块开始炸，中间千万不能翻动鱼块，最好就是可以把鱼块放在大的漏勺里面然后下入油锅，这样直到鱼块缩小，把里面的水分全都炸出来，表面金黄色就差不多了。

8.第一次炸完后从锅中拿出后可以再炸一次。

那样的鱼块水分基本没有了，鱼的口感会相当不错。

9.炸完鱼后，在干净的锅中加入少许水，放入茴香和桂皮，煮五分钟左右的时间，把刚才前面腌制鱼块的汁水放三勺到锅中，加入一勺白糖，自己调味，咸中带甜就可以了。

10.放入刚才炸好的鱼块，小心搅拌，让汁水进入鱼块。

由于鱼块是刚炸好的，所以吸水的速度很快的，一分钟左右就可以出锅。