炉温过高，蛋糕体积较大，所以导致蛋糕在烘烤的过程中，表面的焦化反应快于蛋糕内部的热量传递速度。
降低温度到一百四十度左右，延长时间到四十分钟左右。
另外，在出炉前应在烤箱外观察炉内的蛋糕。
成熟的戚风蛋糕，表面金黄，顶部微微隆起。
如果外观上到位，那么可以开炉用尖细的工具，比如细长的签子，或者细长的水果刀，从蛋糕顶部插入，拔出后没有粘糊沾在上面。
即已成熟。
做的蛋糕发硬有以下几种原因：
1.蛋、糖、面粉的比例不对，面粉太多会导致其发硬；
2.材料有问题，做蛋糕要用低筋粉和淀的混合粉，用错了会导致其发硬；
3.打发的时间不到位。
下面介绍一下巧克力蛋糕的做法：原料：白糖150克，鸡蛋2个，面粉150克，可可粉25克，蛋糕发粉1小勺，牛奶100毫升，广柑皮1个，黄油或植物黄油175克 做法：
1.鸡蛋掸散，加白糖搅打成泡沫状蛋糖浆;
2.广柑皮擦成细屑，与面粉、可可粉、蛋糕发粉混拌在一起，加入牛奶和蛋糕浆搅拌成面泥;
3.黄油切成小块，软化后搅入面泥中;
4.取一容积约
1.5升的长方形烤盒，内面涂油以防粘，装入面泥按平;
5.烤箱预热至175℃，放入烤盒，烤60分钟即成。
<原因：豆腐过嫩，或是卤水过少，炖之前未用开水煮或，时间煮的太，致使豆腐组织破坏里面出现大孔。
方法：
1.炖豆腐要使用老豆腐，开水进行冲洗，但不要太，有助于将水排出去。
如豆腐不事先焯一下，豆腐里面的水就会在后续加热时膨胀，导致开裂。
事先将豆腐内部水分排出就会避免此类状况。
2.炖制前使用盐水浸一会，有助于盐分进入内部，不易出现窟窿。
4.尽量加多一点水，以便减少摩擦，即可将豆腐炖住。