白糖的成分主要是蔗糖，在20摄氏度的时候100毫升水可以溶解约200克白糖，在100摄氏度的时候100毫升水可以溶解约500克白糖。

温度不同，白糖糖在水中的溶解度也不一样。

白糖极易溶于水，其溶解度随温度的升高而增大，溶于水后不导电。

白糖还易溶于苯胺、氮苯、乙酸乙酯、乙酸戊酯、熔化的酚、液态氨、酒精与水的混合物及丙酮与水的混合物，但不能溶于汽油、石油、无水酒精、三氯甲烷、四氯化碳、二硫化碳和松节油等有机溶剂。

白糖属结晶性物质。

白糖及白糖溶液在热、酸、碱、酵母等的作用下，会产生各种不同的化学反应。

反应的结果不仅直接造成白糖的损失，而且还会生成一些对制糖有害的物质。