解释：西红柿中含丰富的维生素C和胡萝卜素，适当吃些对抗衰老提高抵抗力有好处，同时对眼睛有保护作用；鸡蛋中含人体需要的全部营养。
晚上适当喝些鸡蛋西红柿汤对身体有好处，而且也不会发胖，对减肥也有好处。
西红柿鸡蛋汤做法：材料：西红柿适量、鸡蛋适量、油适量、盐适量、葱花适量。
步骤：
1.准备所用材料；
2.将西红柿削皮备用；
3.将1个西红柿用刀切成小丁，剩下一个备用；
4.将鸡蛋打入碗中；
5.用干净筷子或打蛋器打散成蛋液；
6.锅中倒入油，大火加热，放入西红柿编炒；
7.炒至西红柿出红汤后，倒入开水继续用大火煮至汤色变红；
8.将剩下的另一个西红柿切开放入料理机中；
9.加适量清水后按下按键打成西红柿汁；
10.将处理好的西红柿汁倒入煮开后的番茄汤；
1
1.再次煮开后将蛋液打螺旋倒入，这时不要搅动汤，待鸡蛋液成蛋花状后再缓缓把蛋花搅匀；
1
2.最后加适量盐调味，盛起时撒上香菜或葱花即可。
西红柿鸡蛋汤里能放豆腐皮。
所需材料：番茄2个、豆腐皮200g、鸡蛋2个、食盐适量、味精适量、葱适量、姜适量、调和油适量。
具体做法如下：
1.准备所需要的食材；
2.将西红柿切成小块；
3.炒锅倒入适量油加热，葱姜末入锅煸香后放入西红柿翻炒；
4.将豆腐皮入锅煸炒；
5.将炒锅里的材料全部倒入煮锅中，加适量水。
待烧开后放盐、味精，淋入鸡蛋，煮五分钟即可。
主料：西红柿、鸡蛋三个，葱、盐、糖、鸡精、油适量。
1.西红柿放开水中烫一下，去皮，切块；
2.鸡蛋打撒，里面加点凉水和盐，这样做炒出来的鸡蛋特别嫩；
4.切葱和姜，油热了以后加入炒，然后加西红柿炒，这里小火炒，一定注意不能加水，要逼出西红柿的汁水；
5.加入超好的鸡蛋，倒入开水，大火煮开以后，放入面条，面条熟了以后加入青菜；
6.出锅。