炸牛奶具体步骤：
1.牛奶糕的制备，把牛奶、白糖、淀粉混合搅拌均匀，然后倒入锅内；
2. 煮沸后转为文火，慢慢翻动，使其凝固；
3. 呈糊状时铲起放在盘内摊平；
4. 冷却后置于冰箱内，使其冷却变硬；
5. 需要时取出切块或排骨状；
6. 脆浆的制备，将面粉、植物油150克、水350克、精盐、发酵粉、味精放在盆内拌匀，调成糊状备用；
7. 把植物油倒入锅中，烧热至六成热；
8. 将排骨状的奶糕沾上脆浆，逐渐放入油锅，炸至金黄色捞起上碟即可。
具体操作步骤如下：主料：鲜奶500毫升辅料：淀粉(玉米)100克,小麦面粉500克调料：味精5克,盐10克,白砂糖50克,发酵粉20克,植物油200
1. 牛奶糕的制备：把牛奶、白糖、淀粉混合搅拌均匀，然后倒入锅内；
2. 煮沸后转为文火，慢慢翻动，使其凝固；
3. 呈糊状时铲起放在盘内摊平；
4. 冷却后置于冰箱内，使其冷却变硬；
5. 需要时取出切块或排骨状；
6. 脆浆的制备：将面粉、植物油、水、精盐、发酵粉、味精放在盆内拌匀，调成糊状备用；
7. 把植物油倒入锅中，烧热至六成热；
8. 将排骨状的奶糕沾上脆浆，逐渐放入油锅，炸至金黄色捞起上碟。
选择高筋面粉；理由：高筋面粉营养价值更高，蛋白质含量高于低筋面粉，比较适合做炸牛奶之类的起酥点心，做出来的炸牛奶会更加具有弹性；高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，蛋白质含量为百分之12至百分之15，面筋值在百分之35以上。
高筋面粉适宜做面包、起酥点心、泡夫点心等。