食材用料：茄子一个、青椒一个、葱适量、盐适量、油适量、蚝油适量、蒜头2瓣。
做法：1、准备好食材，并将茄子切块；2、将切好的茄子用盐腌制一会；3、辣椒和葱蒜头切好；4、锅中放入适量的油烧热放入茄子；5、茄子炒至变软加入配菜翻炒；6、加入适量的盐和蚝油然后加适量的水焖煮片刻，待汤汁收干即可。
备料：小瓦罐或者玻璃瓶1个，青菜1000克，辣椒面3勺(可选择放少许辣椒粉，加进一些切碎的小米辣，也可选择不放任何辣椒)，花椒半小勺，姜1小块，盐30到40克。
做法：
1.先把青菜放到太阳底下晒蔫，收回家后洗净切成段，姜切丝(如果选用小米辣须切碎)；
2.把切成段的青菜放在不沾油的干净盆中，放入花椒，姜丝，辣椒粉和盐；
3.戴一次性薄膜手套在青菜上轻轻搓揉，使所有配料都均匀入味；
4.把腌制好的青莱(已搓揉出水)，装入小瓦罐中，用手指或者不沾油的筷子压实，装至离罐口一寸处（如有剩余时，可以装至其他容器内），盖上一块塑料纸，并将罐口用捆扎线扎紧，使其与空气隔离；
5.每天，或者每隔一天，打开罐口，把发起的青菜再次压实，捆扎紧罐口与空气隔离，直至青菜发黄并有了酸味时，可以出罐上桌享用，整个腌制过程，用昆明20多度的气候做参考，夏天需要4到5天，冬天放室?需要10天左右。
步骤如下：
1.准备材料：包菜、花椒、蒜、嫩姜、青红、尖椒、食盐、高度白酒、泡菜坛子；
2.把食盐放在锅里炒2分钟，加入适量水，烧开放凉备用，这些水是用来泡菜的，具体水量根据坛子大小估算；
3.包菜洗净，切块，大蒜剥成蒜瓣，嫩姜切块，青红尖椒洗净，然后把这些东西都充分晾干，不能带有生水；
4.泡菜坛子清洗干净，用开水烫一下，消消毒，然后倒置，任其自然风干；
5.等坛子和准备泡的蔬菜都晾干后，把所有蔬菜放入坛子里，倒入提前烧好放凉的盐水，然后再蔬菜上面压上干净的重物，防止包菜等露出水面；
6.把花椒撒入泡菜坛里，然后倒入少许高度白酒，密封放置于阴凉避光处，如果是用的玻璃瓶子，最好用黑布盖上，别见光为好；
7.一般情况下，密封发酵7～8天就可以吃了。