主要是材料的区别，戚风蛋糕属于海绵蛋糕，比较蓬松，磅蛋糕多用奶油，紧密扎实。
海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空气，加入面粉烘烤而成的一类膨松点心。
因为其结构类似于多孔的海绵而得名。
国外又称为泡沫蛋糕，国内称为清蛋糕。
戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。
但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
磅蛋糕，又叫奶油蛋糕，一种常见的基础蛋糕。
台湾称其为重奶油蛋糕或布丁蛋糕。
磅蛋糕内部组织扎实细腻，浓郁奶香，口感润泽。
海绵蛋糕在制作过程中，一般有两种做法：
1.只用蛋清而不用蛋黄的“天使蛋糕”。
天使蛋糕由蛋清、白糖、面粉、油脂等按5比3比3比1的比例配合制作而成，因配方中没有用蛋黄，所以其发泡性能很好，糕体内部组织相对比较细腻，色泽洁白，质地柔软，几乎呈膨松状。
2.用全蛋的“黄海绵蛋糕”。
黄海绵蛋糕传统的配方一般有两种，一种是鸡蛋与糖、面粉的比例为1比1比1，另一种为鸡蛋与糖、面粉的比例为2比1比1。
与天使蛋糕的不同之处在于其不仅使用蛋清，同时也使用了蛋黄，但只要制作方法得当，其成品品质与天使蛋糕无异。
绵蛋糕出炉后回缩原因有如下：
1.首先，烤制蛋糕一定要充分受热，彻底烤熟，否则肯定会塌陷。
2.烤制完成将烤盘从烤箱中取出后，由于温度骤降，蛋糕非常容易回缩，这时不应急着脱模，而应立刻将模具倒扣，待到冷透后再脱模。
3.在烤制蛋糕时，不应该将蛋糕烤得过干，这样也容易导致回缩。
4.当面糊放进烤箱时，如果没有搅拌均匀，比重大的沉底，比重小的上浮，这样烤制出来的蛋糕也容易回缩。