1.给蒜苗焯水，缩短在锅里爆炒的时间；
2.蒜苗焯水时，加几滴油可以让炒出的蒜苗更加碧绿；
3.焯好水后过凉水，可让菜炒过后仍旧爽脆；
4.蔬菜经焯水后，可以破坏其氧化酶系统，防止蔬菜进一步地变色和维生素C的被氧化。
同时使细胞内的原生质发生凝固、失水，造成质壁分离，细胞膜的通透性进一步增大，使焯过的蔬菜烹调时更加便于入味，调味品也容易渗透到组织细胞之中。
主料：蒜苔、猪肉。
辅料：葱、姜、甜面酱。
步骤：
1.蒜苔切丁，肉切丁，葱姜切末。
2.将油热好后放入肉丁翻炒。
3.肉变色后放入葱姜翻炒。
4.加入甜面酱或者黄豆酱，继续翻炒。
5.待肉均匀上色后，锅内填入水，没过肉即可。
6.水开后大火收汁，可放少许淀粉勾芡，使汤汁更粘稠。
7.放入蒜苔丁，稍微翻炒片刻即可出锅。
8.将炒好的酱料撒在煮好的面条上即可。
蒜薹：大蒜成熟后从植株的正中间生长出来的圆柱形花茎，蒜薹在蔬菜冷藏业中贮量最大、贮期最长的蔬菜品种之一，它所含营养成分比较均衡，特别是蒜薹所含的不溶性纤维很高，胡萝卜素以及镁、铁、锌、硒等矿物质也很丰富；蒜苗：又叫青蒜，指的是整株大蒜的幼年时期的形态，包括蒜叶和蒜茎的嫩的可食用部分，它含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、钾、钙、铁等矿物营养成分，它带有一定的辣味，它的辣味主要源于有机硫化合物，具有消积食的作用，也能够有效预防流感、肠炎等因环境污染引起的疾病；蒜黄：它是蒜苗的一种，因为蒜瓣本身养分丰富，在黑暗避光的条件下，蒜苗不能合成叶绿素，就会变蒜黄，水分含量高，营养素含量相对较低。