2.腌制：在大缸或水泥池中腌制，适量的杏加适量的盐，成熟度高的杏要多加盐，使杏肉迅速凝固，防止软化，成熟度低的杏可适当少加盐，腌一个星期即可，最长不超过一个月，因为盐溶解度低，因此放盐要均匀并3天到5天搅动一次，连续腌制可以少加盐。
3.干制：把腌过的杏放在苇度、笼屉或水泥房顶晾晒，在晾晒过程轻翻动，防止把杏的皱纹碰破，摊放均匀，晾干为止，如遇阴雨天可送烘房烘烤，温度不超过五十摄氏度。
4.退盐：把干制的杏放大缸或水泥池，每2小时到3小时换一次水，至基本无盐味。
5.分选：检除破烂、虫病、霉变果，按大小分类。
6.加添加剂：适量甘草放适量清水，熬制二次，合并过滤，加入适量柠檬酸，搅拌深化，把杏放到大缸或塑料盆中喷洒均匀，然后晾干。
再把盐溶于清水中，喷酒杏表面，注意使杏表面受盐均匀，在强阳光下曝晒干燥即可。
随着酸碱理论发展，酸碱性的衡量标度有三种：水溶液的pH与pOH，酸的pKa与碱的pKb，以及酸碱的化学硬度。
酸碱性用PH试纸，石蕊试液，酚酞试液来检测。
甘草，别名：国老、甜草、乌拉尔甘草、甜根子。
豆科、甘草属多年生草本，根与根状茎粗壮，是一种补益中草药。
甘草榄，广东省著名的传统小吃。
此制品色黄，有浓厚甘草甘味、咸、甜、酸均有，与辣椒榄一样，有一定韧度和咀嚼度，它不要求清甜爽脆，与化皮榄不同。
由于风味较好，同样具有市场消费前途。
下面介绍甘草榄的制作过程：1、原料处理：榄胚脱盐，由于突出甘草风味，脱盐时不可留下太多的盐分，一般稍有咸味便可，脱盐后沥干水分或烘制半干备用；2、甘草液制备：采用5%甘草液，即50公斤榄胚用
2.5公斤甘草，加入50公斤清水，熬煮成20-25公斤甘草液，过滤备用；3、其他添加剂： 向甘草液加入少量甜蜜素，柠檬酸，食盐，苯甲酸钠及柠檬黄色素，溶解混合均匀后，加入半干状态榄胚，一起加热，不断搅拌，务使榄胚充分吸收料液，前后需要2-3天时间；4、烘制：在六十五摄氏度下进行干燥，首先是表面要干爽，在烘制之前也有的为了增加甘草风味而拌上少量甘草粉末再送去烘制，控制含水量达20%左右即可。