一、原因：因为芹菜是感光类物质，这类蔬菜经过紫外线照射后，皮肤易出现过敏、发炎、色素沉淀等现象。
以芹菜为代表的一些植物会产生一类叫做呋喃香豆素的物质，其中有一种叫做补骨脂素，呋喃香豆素是小分子物质，不能被烹饪破坏，也不用经过消化而能够直接被吸收，然后随着血液运送到皮肤。
二、芹菜汁功效：
1.芹菜富含碳水化合物和蛋白质，具有健胃、利尿、净血调经、降血压、镇静等作用；
2.可用于高血压引起的头晕头痛、心烦易怒等；
3.芹菜的丰富纤维素养还有助于改善肠道功能；
4.此外芹菜还可治黄疸、去伏热。
三、注意事项：
1.芹菜属凉性食物，阴盛者常吃可清火，阴虚者则不宜多吃，多吃会导致胃寒，影响消化，大便变稀；
2.芹菜所含营养成分多在菜叶中，应连叶一起吃，不要只吃茎杆丢掉叶。
方法大体以下两种：
1.榨汁机将芹菜切成适当大小，加水，利用榨汁机进行取汁；利用过滤网除去杂质；
2.传统取汁方法将芹菜梗和叶子分别切成碎末状，取干净白纱布，用干净纱布将芹菜末状物裹好，用力挤压；干净的汁水放入干净玻璃容器中，以备用。
芹菜汁的做法如下：
1.择选并清洗新鲜、深颜色芹菜的外部叶子；
2.将洗净的芹菜叶切碎后放入干净的容器中；
3.将处理过的芹菜叶子放入盛一定量开水的锅内蒸煮；
4.在锅内开水再次沸腾时，取出芹菜叶子并将菜汁滤出即可做出芹菜汁。