原料：饺子皮、鱼、花生油、食盐、蚝油、胡萝卜、黑木耳、鸡精、生姜、香葱、骨头汤做法：
1.将鱼清洗过后剁成肉泥备用；
2.将胡萝卜、黑木耳剁碎备用；
3.将香葱、生姜切成细末备用；
4.将胡萝卜、黑木耳、香葱、生姜加入鱼肉盆里，然后再加入蚝油、鸡精、花生油、盐拌匀，做成肉馅；
5.饺子皮放于掌心，然后把肉馅放入；
6.用手捏严实包成饺子；
7.煮锅里放入骨头汤，然后把饺子放入煮熟即可。
材料：鱼肉、猪肉馅、香菜、葱、姜、盐、糖、花椒油、白胡椒粉、料酒、蛋清、花椒粉、鸡粉、酱油，饺皮。
具体步骤：
1.将鱼洗净，去除鱼骨和鱼皮，将鱼肉用刀背剁成鱼肉馅放在容器中。
2.向容器中调入少许料酒、白胡椒粉、蛋清、适量的盐、少许糖、少量的花椒油并搅拌，同时，加入适量的葱姜水。
3.将葱花和姜蓉放到猪肉馅里，加入酱油、花椒粉、鸡粉、盐、少量植物油并搅拌。
4.将饺子皮放于掌心，将肉馅放入包成饺子。
5.向锅中加水，待水烧开后放入包好的饺子。
6.待饺子煮熟后，将饺子捞出即可。
去刺的方法如下：可以先把鱼沿着脊骨的方向分割成上下二部分，然后拿取一片鱼，取一个小勺沿着鱼肉相反的方向刮，这样就可以得到无刺的鱼肉，刮到最后只剩下鱼头，鱼刺及鱼皮。
以菜刀背砸鱼肉片，鱼刺鱼骨自动露出后拣去，鱼肉就变成鱼茸了。
将鱼煮熟或蒸熟后取出鱼头、鱼骨、鱼刺。
去腥的方法如下：柠檬去腥法、料酒去腥法、醋去腥法、生姜去腥法。
草鱼肉饺子馅做法如下：材料：大草鱼1条，猪肥膘肉100克，韭菜300克，鸡蛋清2个，精盐15克，胡椒粉5克， 料酒25克，味精15克，鸡精15克， 香油25克 ，精炼油30克。
步骤：草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸；猪肥膘肉剁成泥；韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀。
将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤。
鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，即成。