材料：猪肉300克、油适量、生姜适量、大蒜适量、红辣椒适量、豆瓣酱适量、白糖适量、蚝油适量、酱油适量、芝麻油适量、红辣椒10克。
做法：
1.猪肉选用瘦肥7比3的比例，洗净，切末备用。
2.将大蒜和红辣椒切碎丁。
3.将豆瓣酱取出，放在小碗中，加入适量的清水，将酱化开。
4.炒锅放油，油热倒入猪肉丁。
5.将猪肉丁翻炒变色，加入红辣椒和大蒜。
6.再加入酱油、蚝油和化开的酱汁。
7.拌匀，加入适量的清水加盖焖煮。
8.煮至酱汁浓稠，汤汁颜色酱红明亮，淋入芝麻油，调味出锅。
炸酱的做法：
1.将干黄酱放入小碗中，倒入没过干黄酱的清水，搅拌均匀；
2.五花肉切丁，葱花切末，撒一小勺姜粉备用；
3.锅中油烧热，倒入肉丁煸炒变色；
4.调整至小火，下入稀释后的黄酱，葱花，慢火细熬，不停翻炒，表面有油析出，关火，加入一小勺鸡精出锅，即可完成。
注意事项：
1.炸酱面是否美味，关键在于酱做的好坏；
2.腌肉时不要放过多的调料，调料味重会影响酱的醇香；
3.炸酱的过程中，调整至小火，并且要不停的翻炒，这样炸酱才能保证酱不会糊锅底。
食材：大青豆500克、肉50克、豆干两块、炸酱适量、盐适量、耗油一勺。
步骤：肉洗净并切丁、青豆剥皮备用、豆干切丁备用；五成热油，下炸酱炒出味；加肉炒2分钟左右；放酱油上色；放青豆炒2分钟至炒出水份；放半碗清水，中火烧至水干；加豆干翻炒；加盐适量、耗油一勺；关火加盖，用余热彻底焖熟；装盘，既得。