材料:猪肉300克、油适量、生姜适量、大蒜适量、红辣椒适量、豆瓣酱适量、白糖适量、蚝油适量、酱油适量、芝麻油适量、红辣椒10克。
做法:
1.猪肉选用瘦肥7比3的比例,洗净,切末备用。
2.将大蒜和红辣椒切碎丁。
3.将豆瓣酱取出,放在小碗中,加入适量的清水,将酱化开。
4.炒锅放油,油热倒入猪肉丁。
5.将猪肉丁翻炒变色,加入红辣椒和大蒜。
6.再加入酱油、蚝油和化开的酱汁。
7.拌匀,加入适量的清水加盖焖煮。
8.煮至酱汁浓稠,汤汁颜色酱红明亮,淋入芝麻油,调味出锅。
炸酱的做法:
1.将干黄酱放入小碗中,倒入没过干黄酱的清水,搅拌均匀;
2.五花肉切丁,葱花切末,撒一小勺姜粉备用;
3.锅中油烧热,倒入肉丁煸炒变色;
4.调整至小火,下入稀释后的黄酱,葱花,慢火细熬,不停翻炒,表面有油析出,关火,加入一小勺鸡精出锅,即可完成。
注意事项:
1.炸酱面是否美味,关键在于酱做的好坏;
2.腌肉时不要放过多的调料,调料味重会影响酱的醇香;
3.炸酱的过程中,调整至小火,并且要不停的翻炒,这样炸酱才能保证酱不会糊锅底。
食材:大青豆500克、肉50克、豆干两块、炸酱适量、盐适量、耗油一勺。
步骤:肉洗净并切丁、青豆剥皮备用、豆干切丁备用;五成热油,下炸酱炒出味;加肉炒2分钟左右;放酱油上色;放青豆炒2分钟至炒出水份;放半碗清水,中火烧至水干;加豆干翻炒;加盐适量、耗油一勺;关火加盖,用余热彻底焖熟;装盘,既得。