炸广水滑肉的正确步骤如下：
1. 首先，准备好所需的食材，包括1.6公斤的猪腿肉，适量的地瓜粉，3颗鸡蛋，以及一块姜。
2. 将猪腿肉切成长条，但不要过厚，也不要太薄。
3. 在肉里加入姜片，适量的盐，淡盐酱油，料酒和五香粉，抓匀后腌制20分钟左右。
4. 然后加入鸡蛋和两大把的地瓜粉，抓匀，使肉表面有一层薄粉浆。
5. 烧热锅，倒入适量的食用油，用中火将裹有粉浆的肉逐一的放进油锅里进行炸制。
6. 多炸一会儿，炸至肉焦黄即可捞起，一次性可多炸一些，放冰箱备用，需要时可用来烧菜、煮面、煮汤等。
可以的，做法如下所示：
先用碗将淀粉和清水装好，均匀搅拌之后，静置待用。将有残渣的油分离出来，烧至6成热，接着将先前调好的水淀粉倒入，水淀粉能充分吸收油内的杂质。等到水淀粉将杂质全部吸收完之后，用漏勺将其捞出，这样油就没有杂质了，恢复到可以继续使用的状态。