调味料：精盐4克、葱姜汁25克、味精
1.5克、熟猪油50克。
做法：
1. 取鱼肉500克，剁成鱼泥，加清水40克，精盐4克，葱姜汁25克，顺着一个方向搅匀；
2. 搅至有粘性时，用手试挤一个鱼丸，放入冷水中，如能浮起，随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精
1.5克、熟猪油50克仍顺一个方向搅匀，即成鱼丸料子；
3. 然后，用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中，上火煮开保持微开3分钟撇去浮沫，用漏勺将鱼丸捞出即成。
其实是一种鱼的名称，小的叫梅鱼，大一点叫赤梅，再大点就是小黄鱼。
小黄鱼又叫梅子鱼，因为当年在东海沿岸的浙江舟山渔场形成小黄鱼的渔汛的时节正值梅子成熟，所以被称为“梅子鱼”，如今因为过度捕捞和沿海污染，小黄鱼的渔汛已不存在。
1.小黄鱼先在热油中炸透。
2.准备高压锅，锅中先放大段葱垫底，把鱼放上，鱼上放姜片覆盖。
3.倒入醋、盐、鸡精、糖、料酒或黄酒最后加上清水搅拌均匀，放入大料、花椒、香叶、桂皮等调料。
4.汁水要覆盖住鱼，找个和高压锅内径大小差不多的平盘盖在鱼上面，盖上高压锅盖，大火出气后10分钟关火，自然凉后打开锅盖，冷热皆佳。