1.使饼干更营养：黄油含的脂肪会为人体提供大量的能量，而且有利于人体对脂溶性维生素A、D、E的吸收，提高了饼干的营养价值。
2.增加饼干的口感：黄油本身具有浓郁的奶香味，而且油脂能溶解油溶性的香味物质，具有保持香味的作用。
3.改善饼干的结构：黄油具有疏水性，能阻止面粉中的蛋白质吸水膨胀，控制面筋的形成，从而降低面团的内聚力，使饼干面团酥软，弹性低，可塑性强，使饼干成品滋润。
4.最大饼干的体积：黄油具有搅打发泡的性能，裹入大量空气后会形成无数微小的气泡，且气泡不会逸出，当饼干面团或面糊受热时，产生的蒸汽还会进入这些小气泡中，使饼干体积增大。
5.提高饼干保质期：油脂能够阻断水分，从而提高饼干的保质期。
饼干是经过烘烤的食物，正常含水量为百分之二到百分之五，空气湿度超过百分之七十时，饼干就开始吸收湿体，在南方平均湿度达到百分之七十五，有的地方甚至高达百分之九十，拆了包装的饼干很容易受潮。
饼干有很强的吸潮性，存放的时候要放在通风干燥的地方，不要跟生食存放在一起。
受潮的饼干只要还在保质期内，经过处理之后，还可以继续使用，如果存放时间过长，不及时处理会出现霉变，继续使用会损害身体健康。