把你所需要的小料切丁，1厘米左右的小立方块即可。
鸡蛋打匀。
第一种，最简单的就是把小料炒熟。
鸡蛋摊成蛋饼，不要太熟，也不用翻，上层留点生的。
把小料倒入蛋饼中，用铲子沿着边把料卷起来。
在加大火力，轻轻翻动，让外层略微上色即可。
第二种，相对来说有点难，把小料放入不粘锅中，用小火煸炒一下，倒入蛋液一起翻炒，切记鸡蛋不能全部凝结，半流态的样子。
把不粘锅倾斜45度左右，加大点火力。
用铲子小心的把凝结的一面往上翻。
多翻几次，让整个omelette呈梭子型或橄榄型，等整个外层全部凝结上色即可。
材料：面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克、料酒6克、香油8克、白糖5克、葱花5克、姜末5克、精盐15克、胡椒粉1克、味精1克。
做法：
1.将面粉加水和匀揉透，放置片刻。
2.猪肉剁成肉茸，蟹内剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅。
3.将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可 。