材料:鲤鱼一条，盒豆腐，陴县豆瓣，醪糟，料酒也可，酱油，糖，姜葱蒜，花椒，干辣椒。
做法：
1.把鲤鱼骨和头部拆出，鳍剪去，鱼肉片片。
2.鱼片和鱼骨用水淀粉，醪糟，酱油，糖，姜末，盐，味精，两枚鸡蛋蛋清，腌制15分钟。
3.大火油锅烧热，葱姜蒜末伙陴县豆瓣一起炒香后，加糖，醪糟少许，加高汤，大火烧开，加鱼头鱼骨熬汤，汤白5到6分钟以后，汤从铁锅转入能乘上桌的汤锅或者沙锅。
4.放入豆腐，1分钟以后关火，放入腌制好的鱼片，腌制的料水不能倒入，鱼片薄滚汤能烫熟鱼片；如果鱼片刀工比较厚，可大火在烧3到5分钟后断火等待。
5.炒菜的铁锅内水分控干，小火炒香花椒、干红辣椒，把花椒和干红辣椒洒在装鱼片的锅面上。
6.炒菜锅内大火烧开3两油左右，将滚油淋在洒有花椒辣椒的锅面上。
7.上桌前洒上一把脆黄豆葱花。
8.吃的时候，豆花需浇上汤汁一起食用。
因此要自备火锅时用的汤勺漏勺各一把。
1.材料：黄豆一碗，内脂粉一大勺，牛肉一块，芽菜一大勺，姜一块，蒜两瓣，小葱两棵，豆豉一小勺，辣椒油一勺；
2.黄豆提前一晚泡上，用豆浆机打出豆浆，这样可以减少加热环节，打出的浆一定要过滤掉豆渣；
3.把内脂粉用水稀释后倒进豆浆里然后静置二十分钟到半个小时左右，期间记住一定不能挪动或是晃动豆浆；
4.姜、葱、蒜切末，豆豉切成小丁，牛肉剁成泥；
5.锅里倒油烧热，放入牛肉泥炒变色后，加入豆豉和芽菜炒出香味后盛出与油辣椒放在一起；
6.把姜、葱、蒜与炒好的牛肉酱、油辣椒、香醋、酱油、花椒油、味精一起调成豆花的调料；
7.半个小时后，豆花基本成型做好了，将表面上的一层薄薄的水倒去，用勺把豆花舀进碗里，淋上做好的调料就完成了。
重庆豌杂面所需材料：豌豆500克、猪龙骨500克、肉糜250克、姜3片、蒜少许、老抽适量、生抽适量、糖适量、盐适量、鸡粉适量、辣椒油适量、花椒粉适量、红油适量、豆瓣酱适量、麻油适量、猪油适量。
重庆豌杂面做法：
1.豌豆在沸水中煮二个小时。
2.热锅起油，放姜末、蒜末爆香，然后倒入肉糜煸炒，充分打散。
3.等肉糜变成白色时，再加入豆瓣酱、甜面酱、料酒、生抽、糖来调味。
4.在面碗中加入蒜水、红油、麻油、盐、鸡粉、花椒粉、猪油备用。
5.水沸后，先将豌豆尖焯熟，倒入面碗中。
6.下面条，煮三分钟，中间加冷水以增加面条口感，捞起来后码进碗里。
7.将面条与杂酱混合搅拌即可。