1.灌制好后放在露天通风处，晒3到5天，让各种配料得到挥发和渗透。
2.晒好后，移至背阴通风处晾7到10天，待香肠外干里软时，打包冷冻收起，随吃随蒸。
3.在晾晒过程中应避免淋上雪水雨水，否则香肠变酸，另外晾还是晒的过程中一定要注意通风要好，香肠怕捂不怕冻。
在蒸之前最好把香肠打油，用家里炒菜的油，薄薄的打上一层即可。
1.香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。
香肠以猪或羊的小肠衣灌入调好味的肉料干制成。
2.不同风味的香肠的组成不同，一般的香肠是由猪、牛、羊等家禽的肉，味精、盐、糖、辣椒、料酒等调味品腌制而成。
香肠可以做成尖椒炒辣香肠吃：原料：尖椒2个、彩椒1个、麻辣香肠2根、盐1克、白糖1克、料酒1汤匙、味精0.5克、食用油10克、葱丝少许。
做法：
1.尖椒、彩椒洗净切块，辣肠切片，大葱切丝；
2.热锅凉油，下葱丝稍煸炒，下辣肠炒肉，等辣肠开始透亮时放尖椒翻炒至熟；
3.加调料调味即可。