红烧鳕鱼。
主料：鳕鱼500克。
辅料：鸡蛋1个。
调料：酱油1大勺，醋1大勺，糖10克，料酒1勺，葱姜蒜适量，盐4克，八角1个。
1.把鱼去膛去鳞洗净；
2.切成段，加入盐 料酒腌制10分钟；
3.鸡蛋打散，鱼段沾满蛋液；
4.下入油锅；
5.炸至金黄捞出；
6.锅中留底油，爆香葱姜蒜、八角；
7.加入酱油、醋、糖、料酒；
8.下入炸好的鱼段；
9.加入开水没过鱼，烧开加盐，转小火烧至汤汁浓缩即可。
马鲛鱼：刺少肉多，体多脂肪，价格在20到40元每斤，体形狭长，头及体背部蓝黑色，一般体长为25到50厘米、体重300到1000克；海干鱼：鱼刺较少，价格在30元每斤左右，鱼体延长，近圆筒形，稍侧偏，头扁平，宽大于高，眼较小，位于头的两侧，其上缘几达背部，无脂膜，口大；海鲈鱼：鱼刺少，价格在25元每斤左右，蛋白质丰富，肉质鲜美，是常见的海洋经济鱼类之一，比较著名的菜肴是宫保海鲈球；龙利鱼：鱼刺较少，价格在30元每斤左右，属鲽形目、舌鳎科、舌鳎属，俗称子板鱼、鳎目、鳎米，是一种暖温性近海大型底层鱼类；多宝鱼：鱼刺较少，价格在45元每斤左右，为硬骨鱼纲鲽形目鲆科菱鲆属海洋底栖鱼类，俗称欧洲比目鱼。
刺少肉嫩的鱼有：
1.淡水鱼，身子圆的比较少刺，像草鱼、黑鱼、罗非鱼、银鱼、雪鱼、青鱼、鲶鱼、黄花鱼、比目鱼、马面鱼等，这些鱼肉中几乎没有小刺。
2.吃带鱼时，先将两侧的刺剔除，就只剩中间与脊椎骨连着的大刺，剔除后就可食用。
3.吃鲈鱼、鲫鱼、鲢鱼、胖头鱼、武昌鱼时，可吃鱼腹肉，没有小刺，肉质鲜嫩。