步骤：
1.首先把干鲍鱼用清水浸泡一晚上，再用牙刷把鲍鱼的裙边刷干净，去除杂物；
2.把鸡和排骨收拾干净后，斩成大块，分别用开水焯一下后捞出备用；
3.取一大砂锅，把焯过水的排骨码放在竹篦子上面，焯过水的鸡块放入一布袋中；
4.把鲍鱼的吸盘部分朝上，码放在排骨上面，上面再铺上花胶，最后把鸡块压在最上面；
5.砂锅中加几块冰糖，加入适量的清汤；
6.砂锅用中火加热，煮开后转文火煲二十小时；
7.每隔一小时用筷子把竹篦子转动一下，放在粘锅糊锅；
8.用炖鲍鱼的汤汁勾芡，浇在鲍鱼上面即可。
鲍鱼石斛汤的作用是补肝肾，明目生津，促进消化。
鲍鱼石斛汤中的鲍鱼用于肝肾阴虚，骨蒸劳热，咳嗽，肝阴虚，视物昏暗等，石斛能清热养阴，益胃生津，还能理胃气，清胃火，除心中烦渴，安神定惊，明目。
鲍鱼石斛汤的原料：石斛2两，鲍鱼6只，海马1两。
做法：
1.直条石斛一两，用水略为清洗，浸水约一小时，再用热水泡一至两分钟，作用是除去石斛的火焙味，因石斛含丰富胶质，日晒是不能乾的，必须用火焙乾。
2.海马半两浸水一至两个小时。
3.洗净鲍鱼，去除内脏和外壳。
4.加水六至八碗，隔水炖两至三个小时即可。
条件适宜的情况下，鲍鱼即使离开水也能存活超过24小时。
一般鲍鱼不直接使用水的保存方法如下：
1.干运法。
用塑料保温箱称装，每两层鲍鱼之间放置一层湿润的泡沫塑料后再放上冰袋，控制温度在5到8摄氏度之间，可运输24到48小时，成活率在百分之90以上。
2.直接使用泡沫箱存放，里面加冰块。
用此方法，根据路途的远近的，可以适当增加冰块，增加存活时间。
3.单独用保鲜膜封上，外面再封一层锡箔纸，再用保鲜盒封上，放入冰箱冷藏室，可以减少水分流失，增加存活时间。