一嗅：即用鼻子嗅闻肉的气味，新鲜肉的气味较纯正，无腥臭味； 二压：即用手指轻轻按压肉表面，若按压后的凹印可迅速恢复原状，系新鲜好肉；三摸：即用手触摸肉表，若表面微干或略显湿润，不粘手者为好肉；猪肉, 呈明亮的鲜红色，肉质紧密，具有鲜猪肉的正常气味。
挑选海参时应以体肥实满，个大体重，肉剌挺拔粗壮，体表无残痕，刀口向外翻为好，并且刀口处肉质紧厚。
三珍海参羹。
海参切丝，入开水锅中烫透，冬笋切丝入开水锅中烫好。
猪里脊肉丝调好味，入开水锅中氽好。
锅中加汤、海参丝、冬笋丝烧开，放入盐、味精，加入肉丝，勾芡，调少许醋，撒上火腿丝，起锅入碗，面上放几片香菜叶即可。
葱爆海参。
将海参切开成片，葱白切段备用。
烧锅下油，爆香姜和葱白，加料酒，加水和适量的盐、糖、鸡精调味煮开。
放入海参煮至入味，捞起海参，沥干汁备用。
再烧锅下油，爆香葱白和海参，加入适量的水、蚝油、老抽、料酒调味，勾薄芡，收汁，入盘即成。
挑选好苹果的方法：
1.挑选有条纹的苹果，且此种苹果甜度较高。
3.看苹果蒂，如果是浅绿色，证明采摘下来的时间不长，比较新鲜；如果苹果蒂是枯黄或者黑色，不要购买。
4.可用手轻轻按下苹果，可按下去的苹果甜度较高，不容易按下去的苹果说明还不成熟。
5.果身有麻点的苹果甜度较高，可以购买。
6.苹果有股天然很清新的果香味，闻到有化学剂或者农药味道的苹果不要购买。
8.不能挑选绿里透着红的苹果，虽然水分较多，但甜度不够。
9.挑选苹果要注意观察是否有虫眼或者小口腐烂的苹果。
10.苹果蒂眼越深，说明甜度越高，可以购买。