嗜热链球菌是制作酸奶的必需材料。
研究表明这种细菌只能到达小肠的上半部，而不像双歧杆菌那样可以到达大肠。
科学家认为活的嗜热链球菌能帮助乳糖不耐受的人群消化乳糖。
酸奶中嗜热链球菌的作用：
1.改善肠道微环境，嗜热链球菌能够分泌细菌素抑制病原菌的生长；
2.调节血压；
3.嗜热链球菌生成的多糖、细菌素、乳酸等具有抗肿瘤活性的作用，通过激活机体免疫系统，抑制细胞的突变来抵抗肿瘤的发生;
4.延缓衰老，嗜热链球菌产生超氧化物歧化酶清除体内代谢过程中产生的过量超氧阴离子自由基，延缓衰老。
5.产乳糖酶，帮助乳糖的消化；
6.嗜热链球菌应用于发酵酸奶过程中可以大大缩短酸奶的凝乳时间；
7.嗜热链球菌的存在可以增加酸奶黏度。
大部分化学物质都可以被看成酸或碱， 较强的酸和碱会发生反应，生成较弱的酸碱或是盐，如果题主想进一步了解的话，可以了解一下路易斯酸碱理论和软硬酸碱理论。
如果是为了专门的理解酸性氧化物，碱性氧化物，和两性氧化物的问题，可以再去了解一下元素电负性和离子化合物/共价化合物的区别，关于为什么两种物质会发生反应，直接从吉布斯自由能的角度可能最好理解。
<酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。
目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。
酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。