姜薯变色后，可能会影响口感和营养价值，甚至可能发霉或变质。建议在食用前检查姜薯是否有异常味道、发霉或变质的情况，如果有，请不要食用。如果变色不明显，且没有其他异常情况，可以尝试削去变色部分，剩下的部分煮熟后食用。但是，为保证健康，建议丢弃已经变色的姜薯
姜薯来源于潮汕地区的传统美食文化，是一种以姜和番薯为主要原料制成的糕点。由于姜薯的主要原料番薯和姜生长在潮汕地区的气候和土壤条件下，因此潮汕地区的姜薯制作技艺及口感特色也与其他地区的姜薯不同。
除此之外，姜薯的制作过程也极为繁琐，需要考虑到原料的比例、制作温度和时间等多种因素，这也是导致姜薯只有潮汕地区才有的原因。因此，姜薯不仅仅是一道美食，更是潮汕地区独特的文化遗产。
姜薯不是山药，姜薯是中国广东省汕头市潮阳区的一种特产。清雍正年间《惠来县志》载为姜蓣。姜薯，既美人芋，过去一般只在潮阳县和惠来县的部分沿海山地种植，其中最出名的为棉北后溪所种植的，以及河溪镇所种植的上坑姜薯。