不能一概而论，一般认为鲜肉鲜肉口感好。
冷冻肉是指畜肉宰杀后，经预冷排酸，急冻，继而在零下18℃以下储存，深层肉温达零下6℃以下的肉品。
优质冷冻肉一般在零下28℃至零下40℃急冻，肉质、香味与新鲜肉或冷却肉相差不大；若在较低温度下冷冻，肉质、香味会有较大差异，这也是大多数人认为冷冻肉不好吃的原因。
一般避免解冻后的肉因未食用完，再放入冰箱内冷冻，再解冻。
因为冻肉中的水分大部分被冻结成冰，水结成冰，其体积会增大，易把细胞膜胀破，冻肉化冻后弹性差，就是此原因造成的。
随着再解冻，使冰再化为水，因细胞膜失去了弹性，失去了包裹细胞质液体等物质的能力，于是肉中少量水分被流失掉了，那么细胞质中溶于水的一些营养物质也将随水分的流失而损失掉。
所以冻肉食用不如鲜肉嫩，是肉中所含水分少量流失的原因。
鲜肉或冻肉的营养相差不大，只是在使用冻肉前要一次性合理地对它进行解冻，避免重复解冻，造成营养素及肉汁的白白浪费。
如果需食用冻肉，在解冻时最好选用自然解冻法，即将肉放在室温下缓慢解冻， 肉质恢复较好，营养素损失小，但解冻时间长，需提前解冻。
<冻肉如果裸置于20至30度的常温下，3至4个小时解冻。
快速解冻三方法：
1.将一个铝盆倒扣在桌，然后将冻肉放在铝盆底。
另一个铝盆底部朝下，放在冻肉上。
10分钟解冻。
2.取半盆水，在水中加入醋。
把肉放在水里，20分钟左右解冻。
3.水中加适量盐调成盐水，将肉放在盐水里完全浸泡，迅速解冻。