蛋清是胶体。
蛋清是指包在蛋黄周围╋由蛋白质组成的透明的胶状物质。
故又称为蛋白，与蛋黄相对。
蛋白遇热后会凝固成白色固体，因而得名。
蛋白就如同哺乳类的羊水一样有防震、保湿及保护的作用。
如果用高速打蛋器把蛋白搅拌，会呈现泡沫状像海棉般有弹性，是做蛋糕的首要步骤。
一、蛋清抗皱的原理如下：
1.蛋清中含有蛋白质、蛋氨酸及维生素、磷、铁、钾、镁、钠、硅等矿物质多种营养成分；
2.蛋清中的蛋白质氨基酸的组成与人体最接近，生物价也最高；
3.蛋清的化学本质主要为蛋白质，为皮肤重要的营养成份，因此经常敷鸡蛋清面膜便可达到润肤除皱的效果；
4.蛋清还有清热解毒、消炎，保护皮肤和增强皮肤免疫功能的作用。
二、鸡蛋清面膜制法如下：
1.取蛋清充分搅拌，至全部起泡沫；
2.在鸡蛋清泡沫中加入蜂蜜，继续搅匀，全部起泡沫即成。
三、鸡蛋清面膜的用法如下：
1.鸡蛋清面膜可每周敷一次，连续使用一个月，对皮肤干燥有明显效果；
2.调制鸡蛋清面膜时可调制稍许粘稠，均匀敷面的同时给脸部做做按摩，起活血的作用；
3.化妆前涂抹，可以延缓脱妆，也可做皮肤受伤后的紧急护理 。
原料：低筋面粉120克、玉米淀粉40克、泡打粉1勺、蛋白50克、香草精1克、糖粉100克、无盐黄油100克、巧克力80克、黄金椰蓉15克。
做法：
2.加入香草精，搅拌均匀，分两次加入蛋白；
3.筛入低筋粉、玉米淀粉、泡打粉，搅拌至无干粉状态；
4.将面糊装入裱花袋，花嘴用的是10齿菊花嘴，将面糊挤到硅胶模具中（模具放在烤盘上），放入预热好的烤箱中层，上火180度，下火160度烘烤20分钟，余温焖5分钟至表面金黄即可取出，脱模冷却；
5.饼干出炉冷却的过程，融化巧克力，给融化后的巧克力酱中加入15克的黄金椰蓉，搅拌均匀；
6.给每条蛋白曲奇的两端都沾上巧克力，放在架子上冷却凝固即可。