蛋清是胶体。
蛋清是指包在蛋黄周围╋由蛋白质组成的透明的胶状物质。
故又称为蛋白,与蛋黄相对。
蛋白遇热后会凝固成白色固体,因而得名。
蛋白就如同哺乳类的羊水一样有防震、保湿及保护的作用。
如果用高速打蛋器把蛋白搅拌,会呈现泡沫状像海棉般有弹性,是做蛋糕的首要步骤。
一、蛋清抗皱的原理如下:
1.蛋清中含有蛋白质、蛋氨酸及维生素、磷、铁、钾、镁、钠、硅等矿物质多种营养成分;
2.蛋清中的蛋白质氨基酸的组成与人体最接近,生物价也最高;
3.蛋清的化学本质主要为蛋白质,为皮肤重要的营养成份,因此经常敷鸡蛋清面膜便可达到润肤除皱的效果;
4.蛋清还有清热解毒、消炎,保护皮肤和增强皮肤免疫功能的作用。
二、鸡蛋清面膜制法如下:
1.取蛋清充分搅拌,至全部起泡沫;
2.在鸡蛋清泡沫中加入蜂蜜,继续搅匀,全部起泡沫即成。
三、鸡蛋清面膜的用法如下:
1.鸡蛋清面膜可每周敷一次,连续使用一个月,对皮肤干燥有明显效果;
2.调制鸡蛋清面膜时可调制稍许粘稠,均匀敷面的同时给脸部做做按摩,起活血的作用;
3.化妆前涂抹,可以延缓脱妆,也可做皮肤受伤后的紧急护理 。
原料:低筋面粉120克、玉米淀粉40克、泡打粉1勺、蛋白50克、香草精1克、糖粉100克、无盐黄油100克、巧克力80克、黄金椰蓉15克。
做法:
2.加入香草精,搅拌均匀,分两次加入蛋白;
3.筛入低筋粉、玉米淀粉、泡打粉,搅拌至无干粉状态;
4.将面糊装入裱花袋,花嘴用的是10齿菊花嘴,将面糊挤到硅胶模具中(模具放在烤盘上),放入预热好的烤箱中层,上火180度,下火160度烘烤20分钟,余温焖5分钟至表面金黄即可取出,脱模冷却;
5.饼干出炉冷却的过程,融化巧克力,给融化后的巧克力酱中加入15克的黄金椰蓉,搅拌均匀;
6.给每条蛋白曲奇的两端都沾上巧克力,放在架子上冷却凝固即可。