食材:苋菜、皮蛋、蒜、油、盐；
1.准备好原材料；
2.热锅凉油， 放入蒜片进去爆香；
3.放入苋菜进去翻炒；
4.苋菜微微发软后放入适量的高汤或者水；
5.倒入切成块的皮蛋， 进去翻炒两下；
6.最后加入盐调味即可盛入盘中。
红苋菜吃叶子。
茎叶作为蔬菜食用，可清炒，做馅，焯水后凉拌等。
苋菜 ，原名苋，别名雁来红，一年生草本。
茎粗壮，绿色或红色，常分枝，幼时有毛或无毛。
苋菜菜身软滑而菜味浓，入口甘香，有润肠胃清热功效，营养价值丰富，需要注意的是，苋菜具有感光性，有部分人食用后皮肤有发紫，发痒，灼热以及弥漫性肿胀等过敏性反应，出现此类症状的人要避免食用。
红苋菜原本是一种野菜，为苋科一年生草木植物苋的茎叶，红苋菜的嫩苗和嫩茎叶可食用。
红苋菜以其软滑而菜味浓，入口甘香，润肠胃清热等功效著称。
有的地区把红苋菜称为“长寿菜”。
功效与作用：
1.促进骨骼生长红苋菜富含易被人体吸收的钙质，能促进骨骼生长，对小孩子的生长发育有促进作用。
2.增强体质红苋菜中富含多种营养成分，蛋白质成分比牛奶更易被人体吸收，有利于增强体质，提高机体的免疫力。
3.促进凝血红苋莱中铁、钙的含量高，能促进凝血，对妇女经量多，血崩等现象有缓解作用。