方法：
1.锅里放水里并加些盐、小苏打和大料，待水烧开放入毛豆。
2.盖上盖煮大概10分钟，看到有少量的豆荚微裂开缝，关火盛出。
千万不要等豆子都裂开，就煮过了，煮过了容易黄。
3.将捞出的毛豆过凉水冷却，然后将水控净， 拌上盐和味精就行。
一般毛豆煮欠一点就绿，叶绿素没被破坏，但是毛豆煮不熟吃了会腹胀。
外面卖的煮毛豆碧绿新鲜是放了添加剂，为安全起见还是煮熟为好，特别是有老人、孩子，豆粒煮烂了容易消化，但这样的毛豆夹都会煮成黄色。
水开后十五分钟方法：
1.首先把毛蛋外皮洗净，在孵化中外皮肯定是脏的；
2.毛蛋和冷水一起放入锅中，水盖过毛蛋为宜；
3.大火烧，一直到水开；
4.水开以后关小火，小火煮15~20分钟；5取出毛蛋即可。
煮毛豆的方法如下：
1.挑选新鲜毛豆，开水下毛豆，热水下锅就能使毛豆，快速成熟。
叶绿素不容易被分解；
2.在锅里滴几滴油。
或加些盐。
毛豆洗净，放入盆中，用盐搓一下。
除去上面的毛，便于入味。
然后把焯好的毛豆倒入盆中，在清水中泡15分钟左右。
锅内加一点油烧开水，然后把毛豆过水后再煮；
3.煮毛豆的过程中，不要盖锅盖。
煮毛豆的过程中保持中火的状态。
不要盖锅盖焖煮；
4.控制好煮的时间。
毛豆一般不要煮得太久。
不要把毛豆煮到裂开，这样就会容易发黄。
煮毛豆的时间应该是水烧开后煮5到10分钟左右；
5.煮后立刻捞出过凉水。
毛豆煮熟以后，不要长时间浸泡在热水里。
这样毛豆也会很快就会变黄，应该赶紧捞出来。
放在凉水里，过凉。
多冲几遍，凉透以后加少许盐，以便入味。