1.先将莲子用清水冲洗干净，放入大盆，加适量纯碱，冲入刚刚烧开的水焖上片刻。
纯碱的用量为每500克干莲子加大约13克碱，开水的用量以能淹没莲子为宜；
2.感觉莲子的表皮变软，碱水已经变成红色时，倒出碱水，再次冲入热水，放至不烫手的时候，用手反复揉搓即可搓去莲子皮，也可以用硬毛刷反复刷洗莲子的表皮；
3.莲子的表皮全部脱落后，放在清水下将莲子冲洗干净，控净莲子上的水分，削掉莲子两端的莲脐，用竹签捅出莲子芯；
4.最后再用清水冲洗干净即可使用。
1.准备食材：大米100克、莲子25克、冰糖10克、清水1500毫升；
2.大米洗净用水浸泡30分钟；
3.莲子去心在沸水锅煮两分钟，再放大米里煮容易煮熟；
4.把大米和莲子放入沸水锅里煮，大火煮沸改中小火熬煮，熬煮是用勺子顺一个方向不停搅拌10分钟；
5.大米煮粘稠时加入冰糖继续熬煮5分钟；
6.莲子大米粥就做好了。
莲子可以深加工成莲子蓉。
做法如下：
1.莲子500克，放温水泡涨，去心，去皮，用旺火气蒸，用刀压成泥作蓉状；
2.将莲子蓉用铜丝罗成极细泥蓉；
3.锅放油，烧热后，放入白糖炒化，再加莲蓉翻炒，吐油，不粘锅，起锅即成，注意馅心呈黄色，炒时要小火，多翻动。