拉条子就是新疆拌面的俗称。
制作时不用擀、压的方法而直接用手拉制成，加入了各种蔬菜和牛羊肉，是新疆各族群众都喜欢的一种大众面食，驰名中外，深受喜爱。
新疆拉条子，实质是陕甘宁地区的拉面技术和新疆肉食习惯相融合的一个美食用方法。
一盘拉条子，菜和面都有了，常吃不腻，经久不饿。
拉条子餐馆大部分都是回族开的，也有个别是维吾尔、哈萨克开的，其配菜几乎涵盖了所有市场能见到的蔬菜：白菜、韭菜、辣椒、茄子、豆角、蘑菇、芹菜、蒜苔……并佐以牛、羊肉配炒。
拉条子和面的方法：材料：高筋面粉、盐、水、食用油。
步骤：
1.将高筋面粉放入盆中，加盐加水。
2.两手搓面，让水和面充分拌匀，双手叠压面团，使干面与湿面充分融合。
3.面和好后，每隔10分钟用力揉一次，反复揉3至5次。
4.案板上刷食用油，将面团放上，用保鲜膜包裹醒面15分钟后。
5.继续揉面，至揉不动，再次醒面10至20分钟。
6,观察面团表面光滑细腻，拉条子面和好。
所需材料：精选面粉500克、温水100克、食用油少许。
具体步骤：
1.准备干净的盆和适量的温水；
2.将面粉倒入盆里；
3.向装有面粉的盆里倒入温水，充分搅拌；
4.和成面团，揉捏三到五分钟；
5.将面团分成三块，用布遮住进行醒面三十分钟；
6.将分开的面团用擀面杖擀开；
7.在擀好的面上倒上少许食用油，涂抹均匀即可。