食材：嫩母鸡1只约1300g，粗海盐150g，沙姜粉1汤匙约15g，香油2汤匙约30ml，葱丝适量。
步骤如下：
1.嫩母鸡宰杀后，清洗处理干净，从鸡膝关节处斩去鸡爪。
2.将鸡身水分抹干，把粗海盐均匀地涂抹在鸡身上，肚膛内也要抹匀，用保鲜纸将鸡整只包好，放入冰箱冷藏室内，腌10小时。
3.鸡腌好后取出，将盐分冲洗干净，抹干鸡身水分。
在深汤锅内放入足够水，大火烧开，将腌好的鸡放进锅中，盖上锅盖，将火力调至最小，令汤水再次烧开后只保持微微沸滚的状态，焖13分钟至15分钟。
4.至鸡熟后，将鸡取出，抹干水分，用小刷子在鸡身上涂一层香油，以保持鸡皮润泽。
5.将整鸡放至稍晾，斩切成适口小块，摆入碟中。
6.用沙姜粉、葱丝和香油混合调成蘸料，再配一碟蒜茸和香油的蘸料。
客家娘酒做法：枸杞泡开，姜切片乌鸡斩块。
冷水下锅焯水捞锅中放油，油至5成热。
放入姜片爆香加入鸡块快速翻炒，将鸡块表面煸成金黄色并微微发干。
倒入娘酒炒匀转移到砂锅中。
加入适量清水，放入枸杞、生参大火煮开，调成小火加盖煲煮30分钟左右，调入盐再煮5分钟即可出锅。
客家娘酒，是一种黄酒。
客家米酒主要原料是糯米或黑糯米，以天然微生物纯酒曲发酵而成，不加酒精和任何添加剂，是纯天然绿色饮品，可以直接饮用，也可与鸡等一起煲。
其中含有四十多种人体必须的氨基酸等物质，是啤酒、葡萄酒营养价值的数倍之多。
有着通经活络、活血化瘀、促进新陈代谢等作用，近来研究还证明有丰胸的作用。
客家饮食可以分为两大类：一为客家菜肴，另一为客家小吃。
正月元宵节 元宵节客家人吃汤丸和悬挂花灯笼。
汤丸有咸与甜两种，取"团圆"的好兆头。
客家人的习惯是过了元宵节、吃了汤丸以后，就要送回家过年的亲人出远门，表示祝愿亲人一年在外平平安安、年底再回来团圆。
客家小吃是客家人逢年过节及做红白喜事才能吃上的"好东西"，每种小吃几乎都与农事季节有关，或者反映了一种习俗。
家小吃是主食的延伸，它的用途首先是充饥，几乎全是米制品。