来自瘦肉的盐的味道即可满足需要。
做法如下：
1.先将大米淘净，放入小碗中，加入1汤匙水、香油、食盐搅拌后，浸泡约30分钟。
2.将姜切成细丝，香葱切碎，皮蛋切丁备用。
3.把瘦肉切成细丝，放入碗中，加入少量盐搅拌后，腌制约20分钟。
4.锅中倒入清水，大火煮沸，放入肉丝焯一下。
5.待水再次沸腾约2分钟后，先倒入一半的皮蛋，再倒入姜丝。
6.再次煮沸约1分钟后，倒入浸泡的大米，搅拌。
7.再次煮沸后，改成小火煮40分钟，期间每5分钟搅拌一次，避免粘锅。
8.最后将剩下的一半皮蛋倒入，继续煮10分钟，调入适量的盐和香葱，即可出锅。
煮粥的米要预先腌约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水(2茶匙)拌匀，腌至少半小时；煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉:煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是猪的哪一块肉，总之要保持一整块肉块不要切开；煮粥的水要充分沸腾才下材料:大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料，先下肉块、姜片，火不要关小，然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋 ；水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时；在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉，撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。